4.2蛋白质 课件 高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptx

第二节蛋白质;调节功能，如胰岛素调节糖的代谢

催化功能，如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用

运输功能，如血红蛋白输送氧

运动功能，如肌肉的运动

免疫功能，如免疫球蛋白、抗体

保护功能，如指甲、头发等

供能功能，如蛋白质氧化为机体提供能量

致病作用，如病毒蛋白可以致病

毒害作用，如毒蛋白等;;2.几种常见的氨基酸;3.结构特点;氨基酸都有羧基和氨基两种官能团。羧基具有酸性，能与碱发生中和反应生成羧酸盐；而氨基具有碱性，可与酸发生反应生成盐，因此氨基酸具有两性。此外，羧基也可以与羟基发生酯化反应。根据氨基可与羧基反应生成酰胺键，预测氨基酸可以发生分子内或分子间脱水反应生成酰胺。;5.化学性质;两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和羧基间缩合脱去水形成含有肽键的化合物。;两分子氨基酸;H2N-CH2;;3.结构;4.化学性质;(2)水解：;(3)盐析：;(4)变性：;你能举出哪些在日常生活中的蛋白质变性的应用？;(1)因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？

(2)为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？;(5)显色反应：;用于鉴别人造羊毛或人造棉与纯羊毛或真丝制品;【科学史话】人工合成结晶牛胰岛素;【资料卡片】烫发的原理;;课堂小结