食品安全宣传教育与培训作业指导书.doc

食品安全宣传教育与培训作业指导书

TOC\o1-2\h\u16475第1章食品安全基础知识 4

182071.1食品安全概念与内涵 4

168391.2食品安全现状与重要性 4

31731.3食品安全法律法规体系 4

1657第2章食品生物性危害与防控 5

116242.1微生物污染及其防控 5

205512.1.1微生物污染类型 5

233182.1.2微生物污染来源 5

289482.1.3防控措施 5

66012.2食品寄生虫危害与防控 5

301562.2.1食品寄生虫类型 5

237612.2.2食品寄生虫危害 5

323282.2.3防控措施 5

325762.3食品病毒危害与防控 6

208422.3.1食品病毒类型 6

31132.3.2食品病毒危害 6

304392.3.3防控措施 6

6571第3章食品化学性危害与防控 6

114203.1农药残留及其防控 6

218853.1.1农药残留概述 6

315943.1.2农药残留的防控措施 6

58613.2兽药残留及其防控 7

40603.2.1兽药残留概述 7

105463.2.2兽药残留的防控措施 7

238543.3重金属污染及其防控 7

233463.3.1重金属污染概述 7

13933.3.2重金属污染的防控措施 7

8323.4食品添加剂滥用与防控 7

61093.4.1食品添加剂滥用概述 7

258213.4.2食品添加剂滥用的防控措施 7

32393第4章食品物理性危害与防控 7

30564.1食品物理性污染及其防控 8

325534.1.1概述 8

48954.1.2食品物理性污染的来源与危害 8

37194.1.3食品物理性污染的防控措施 8

137964.2食品异物危害与防控 8

298894.2.1概述 8

215714.2.2食品异物的来源与危害 8

288304.2.3食品异物危害的防控措施 8

320874.3食品包装材料危害与防控 9

149734.3.1概述 9

325204.3.2食品包装材料的危害来源与危害 9

29754.3.3食品包装材料危害的防控措施 9

11430第5章食品生产加工环节安全管理 9

135325.1食品原料采购与管理 9

233675.1.1采购原则 9

266395.1.2采购流程 9

189595.1.3管理措施 10

127215.2食品加工过程控制 10

76375.2.1加工流程 10

195815.2.2质量控制措施 10

47935.3食品加工设备与环境卫生 10

18175.3.1设备管理 10

234675.3.2环境卫生 10

297145.4食品仓储与运输管理 10

99735.4.1仓储管理 11

78565.4.2运输管理 11

14404第6章食品流通环节安全管理 11

49706.1食品流通环节主要安全问题 11

193966.1.1运输过程中的食品安全 11

166456.1.2储存环节的食品安全 11

213196.1.3销售环节的食品安全 11

80986.2食品流通环节监管措施 11

260096.2.1完善法规标准 11

136436.2.2加强监管力度 12

146946.2.3提高食品安全监测技术水平 12

29956.3食品销售场所安全管理 12

41926.3.1销售场所环境管理 12

23856.3.2销售人员的培训与管理 12

236866.3.3食品销售过程控制 12

28670第7章餐饮服务环节安全管理 12

309107.1餐饮服务环节主要安全问题 12

55567.1.1食品原材料采购与储存 12

223047.1.2食品加工制作 12

205207.1.3食品运输与配送 12

231957.1.4食品销售与消费 12

46917.2餐饮服务环节监管措施 13

324877.2.1完善法规制度 13

294797.2.2加强餐饮服务许可管理 13

186547.2.3强化日常监管 13

202277