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酒类产品研发与创新实践试卷

考生姓名：__________答题日期：______/______/_____得分：_________判卷人：

_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，

只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种酒类产品通常不采用发酵工艺制作？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.伏特加

D.酸奶

2.新型酒类研发中，下列哪项不是应用基因编辑技术的方法？（）

A.提高酵母耐受酒精能力

B.增强酒类产品的抗氧化性

C.改变果酒的色泽

D.去除酒精中的杂质

3.下列哪种酒类产品最适合使用连续发酵法生产？（）

A.黄酒

B.白酒

C.啤酒

D.洋酒

4.在葡萄酒陈化过程中，以下哪个因素对酒质的影响最小？（）

A.温度

B.氧气

C.光照

D.湿度

5.下列哪种材料不宜用于制作蒸馏酒设备？（）

A.不锈钢

B.铜合金

C.铝

D.玻璃

6.关于酒类产品创新，以下哪项不是目前市场上的主要趋势？（）

A.低酒精含量

B.无添加

C.高甜度

D.健康成分添加

7.以下哪种微生物在酒类发酵过程中起到关键作用？（）

A.细菌

B.酵母

C.霉菌

D.放线菌

8.下列哪种方法不适用于提高酒类产品的保质期？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.灭菌

D.酒精浓度调整

9.在果酒研发中，以下哪种水果不宜用于酿酒？（）

A.苹果

B.葡萄

C.柑橘

D.草莓

10.下列哪种酒类产品通常采用蒸馏法生产？（）

A.黄酒

B.啤酒

C.洋酒

D.果醋

11.关于酒类产品研发，以下哪项不是利用现代生物技术的成果？（）

A.酵母选育

B.发酵过程监控

C.感官评价

D.酒精发酵

12.下列哪种酒类产品在研发过程中通常需要加入稳定剂？（）

A.白酒

B.啤酒

C.洋酒

D.起泡酒

13.以下哪种物质可用于检测酒类产品的酒精度数？（）

A.酚酞

B.硫酸铜

C.碘

D.硫酸铁

14.下列哪种酒类产品通常不采用过滤工艺？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.伏特加

D.白兰地

15.关于酒类产品包装，以下哪种材料不适宜用作瓶身材料？（）

A.玻璃

B.塑料

C.陶瓷

D.金属

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，

至少有一项是符合题目要求的）

1.酒类产品研发中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）

A.酵母的种类

B.发酵温度

C.氧气供应

D.酒精浓度

2.下列哪些技术可以应用于提升酒类产品的品质？（）

A.冷冻澄清

B.真空蒸馏

C.超临界萃取

D.纳滤

3.以下哪些方法可以用来降低酒类产品的热量？（）

A.发酵过程中添加糖分

B.使用低度酒基

C.增加饮用水的比例

D.采用特殊的酵母菌株

4.下列哪些酒类产品在制作过程中可能会产生沉淀物？（）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.黄酒

D.洋酒

5.以下哪些材料可以用于酒类产品的包装密封？（）

A.木塞

B.金属盖

C.玻璃瓶

D.塑料瓶盖

6.下列哪些因素会影响酒类产品的口感？（）

A.酒精含量

B