集中用餐单位风险清单.doc

（单位名称）食品安全风险管控清单

风险类型

过程控制环节

风险点

风险描述

管控措施

风险

等级

管控

频次

管控目标

责任人

基础风险

承包经营企业管理

承包经营企业选择

筛选把关不严，选择的承包经营企业不具备经营集中用餐单位食堂的资质或管理能力，后期难以保证供餐食品安全。

1.加强承包经营企业资质审核；

2.以招投标等方式公开选择；

3.依法签订合同，明确双方在食品安全方面的责任和义务。

高

需选择或更换承包经营企业时

用餐单位确定的承包经营企业应依法取得管理资质类食品经营许可，食品安全管理制度健全、社会信誉良好，能够履行食品安全责任。

日常管理

对承包经营企业疏于管理，存在“一包了之”思想，未督促承包经营企业严格按照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营和落实各项食品安全管理要求。

1.明确食品安全管理人员，每月不定时对承包经营企业食品安全管理情况开展抽查并向单位负责人报告相关情况；

2.督促承包经营企业严格落实人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、餐饮具清洗消毒等各项管理制度，认真执行“日管控、周排查、月调度”工作机制；

3.督促承包经营企业对食堂从业人员定期开展培训考核，提升食品安全责任意识；

4.督促承包经营企业针对自查、检查发现的问题及时整改。

高

每月

能够建立有效监督管理机制，切实履行对承包经营企业的日常管理责任，督促承包经营企业落实食品安全主体责任