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职工食堂食品安全管理办法

第一章总则

第一条为了加强职工食堂食品安全管理，保障广

大职工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全

法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制

定本办法。

第二条本办法所称职工食堂，是指为企业、事业

单位、社会团体等提供职工餐饮服务的食堂。

第三条职工食堂食品安全管理应遵循预防为主、

风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条职工食堂应建立健全食品安全管理制度，

明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高食品安全

管理水平。

第五条各级食品药品监督管理部门负责对本行政

区域内职工食堂食品安全进行监督管理。

第二章食品安全管理组织

第六条职工食堂应设立食品安全管理组织，明确

食品安全管理员，负责食堂食品安全管理工作。

第七条食品安全管理员应具备以下条件：

（一）具备一定的食品安全知识；

（二）具备良好的道德品质；

（三）具备沟通协调能力；

（四）经食品药品监督管理部门培训考核合格。

第八条食品安全管理员应履行以下职责：

（一）组织制定食品安全管理制度；

（二）组织食品安全培训；

（三）组织食品安全检查；

（四）组织处理食品安全事故；

（五）组织食品安全信息公示。

第三章食品安全管理措施

第九条职工食堂应建立健全食品采购管理制度，

实行食品原材料索证索票制度，确保食品原材料来源合

法、质量可靠。

第十条职工食堂应建立健全食品储存管理制度，

合理储存食品，防止食品变质、污染。

第十一条职工食堂应建立健全食品加工管理制度，

严格按照食品安全操作规范进行食品加工，防止食品交

叉污染。

第十二条职工食堂应建立健全食品餐饮具管理制

度，保证餐饮具清洁、卫生，符合食品安全要求。

第十三条职工食堂应建立健全食品留样制度，对

每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第十四条职工食堂应建立健全食品安全事故应急

预案，提高应对食品安全事故的能力。

第十五条职工食堂应建立健全食品安全信息公示

制度，定期公示食品安全信息，接受职工监督。

第四章食品安全监督检查

第十六条食品药品监督管理部门应加强对职工食

堂食品安全的监督检查，依法查处食品安全违法行为。

第十七条食品药品监督管理部门应定期对职工食

堂食品安全管理人员进行培训考核，提高食品安全管理

水平。

第十八条食品药品监督管理部门应加强对职工食

堂食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。

第十九条职工食堂应积极配合食品药品监督管理

部门的监督检查，如实提供有关资料，不得拒绝、阻挠。

第五章法律责任

第二十条违反本办法规定的，由食品药品监督管

理部门依法予以查处，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第二十一条食品安全管理员未履行食品安全管理

职责的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；

情节严重的，吊销相关资质。

第六章附则

第二十二条本办法自发布之日起施行。

第二十三条本办法由食品药品监督管理部门负责

解释。