宁夏美食小吃课件(1).pptx

宁夏美食小吃

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的清真饮食文化体系。人人文库

*因此，百花齐放，百家争鸣，继承和发扬民族传统，是宁夏清真小吃的显著特点。

古老的伊斯兰文明，优越的地理环境和富饶的物产资源，为清真饮食文化的扎根生长，打下了良好的物质基础，哺育和造就了宁夏

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世界上目前有三大菜系：东方菜系方菜系和伊斯兰菜系。回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点。我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁，选料考究，肉食选取活体宰杀，面食以油炸为主，营养搭配合理，特色鲜明。目前已风靡全国，堪称中国食林奇葩。

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回族食俗的主要特点

一、禁食特点，在饮食方面回族严格禁食猪肉和狗、驴、骡等不反刍动物的肉，禁食一切动物与飞禽、家禽的血，禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物，并严格禁酒。

二、牛羊肉在回族饮食中占有相当重要的地位回族穆斯林认为羊是洁净的动物，且性情温善：故喜食用。

三、回族人主食中特色食品只要以面食见长。回族人接待宾客，给孩子过满月，婚礼宴请和每逢开斋节、古尔邦节等重大节日都要炸馓子、

油香以示庆祝。

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*四、回族人饮茶特点。在回族茶俗，喝盖

碗茶是最富特色的一种。常见的八宝茶由青茶、白糖、冰糖、红枣、桂圆、枸杞、芝麻、葡萄干等构成。

五、回族饮食中的营养平衡特点及其食品

的药膳特色。

六、回族饮食标志特点。凡回族饮食摊点、

饭馆、茶馆都挂有清真牌或蓝色布条，凡回族商品食物的包装都有清真字样或相应经文、图案。

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宁夏的清真美食主要是以

面食面点为特色的，面食

如臊子面，羊肉揪面、羊

肉搓面、牛肉拉面、羊杂碎、粉汤饺子、烩小吃、调合饭等等都是选料精良手工制作、别有风味。还有凉皮，擀面皮这样的街头小吃也不错。面点主要是回族的油香，散子，果子等。另外绝对不能少了地道的手抓羊肉和烤

羊肉串

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大山用

一·宁夏小吃烩羊杂碎

*烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区

内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、

历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。是最有回族风味的颇有情趣的小吃

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*工艺：熬煮余炖烩焖法

*:特色：鲜香微咸，下酒最佳，尤其是

羊肝，有清肝明目效果。

*营养价值；动物内脏含有丰富的铁、

锌等微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，食用后，能有效补充人体对这些物质的需求。羊胃可补虚益脾，改善视力，而且还有药用价值

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*新鲜羊杂碎1副(包括羊头、

羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、

羊肝、羊肺)、香菜、葱、

姜、蒜苗、精盐、味精、红

油、羊肉汤。

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*(1)将完好的羊肺从喉管灌满水，反复

多次洗灌，直至肺色洁白为止。

*(2)灌入面糊，使羊肺涨大挂起控干水

份，下锅煮熟取出。

*(3)羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟，切成丝下入原汤中，加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成。

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注意事项

*羊宰杀之后，扒出心、肝、肺、肚，倒去脏物，反复用开水翻

滚搓洗，直至完全干净，同时下锅熬煮，肝易熟应提前捞出，

余多煮数小时至透熟。食时将杂碎分别切成丝片状，以白色原

汤下入切好的羊杂碎适量，加入姜、蒜、辣椒油、葱、香菜，

佐以盐、酱油等调料，红绿白三色相间，香味四溢，悦目爽口。

所谓“头肉烂、蹄筋柔、原汁浓”。

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*那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱

香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，

喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，

味道香醇浓郁。15

*粉汤水饺是一道传统小吃，宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点，现在也多用于筵席，作为筵席小吃上桌。

*粉汤水饺的特色：汤鲜味香，民间风味。

二.宁夏小吃羊肉粉汤水饺

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*制作工艺；熬煮余炖烩焖法

*营养价值；里面还有各种蔬菜，维生素含量丰富，再加上羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。能提高身体素质，提高抗疾病能力。

而不会有其他副作用。

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*粉汤水饺的制作材料：

水羊肉馅水饺、凉粉、菠菜、木耳、黄花、西红柿、炸土

豆片、香菜葱、姜、蒜、精盐、味精、醋、植物油。

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炒勺内放少量植物油，用葱、姜、蒜焓锅后，依次放进羊肉

汤、凉粉、木耳、黄花、西红柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。

锅开后，将汤带料一起倒入盛煮熟的羊肉馅水饺的汤碗里即成。

*这锅汤红有辣椒，黄有黄花菜，绿有蒜苗、香菜，白有粉块、

粉条，黑有蘑菇、木耳，红黄绿白黑五色俱全，香气扑鼻，

让人垂涎欲滴。

制作方法

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*一般家庭日常生活改

口味，还喜欢吃粉汤