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餐饮店长复盘总结

餐饮店长复盘总结范文（精选16篇）

总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指导性结论的

书面材料，它在我们的学习、工作中起到呈上启下的作用，不妨坐下

来好好写写总结吧。但是却发现不知道该写些什么，下面是小编帮大

家整理的餐饮店长复盘总结范文（精选16篇），仅供参考，大家一起

来看看吧。

餐饮店长复盘总结1

伴着元旦的喜庆和春节的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，

我预祝各位领导身体健康，工作顺利。回顾年，在公司各位领导的悉

心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层员工晋升为xx店长。

在这里，我借此机会感谢公司各位领导对我的信任。现在我将一年的

工作总结如下。

一、经营状况

从年1月18号开业以来，总体来说很不理想，辛苦了一年，但是

没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚。

二、经营方面

我们xx一共有5个档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我

们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营

业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太理想。韩餐组和凉菜组，

成本占55%以上，酒水和其它三个组成本占45%。在五，六，七，八

月时，由于宗教协会和电视公布假肉卷时，对xx影响很大，肉卷成本

上增300%，那时买的多赔得多，我和几位经理的协商下，我们去了

附近几家xx学习观摩，在9月下旬对肉卷，人员，菜品做了调整。

1：肉卷从以前24元/斤——到现在8元/斤，肉卷成本下降60%。

2：人员以前，前后37位员工——现在25位，人员工资下降

了%30，调整后，充分调动了员工的主观能动性，个人简历提高了其

积极性和创造性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

3：菜品调整的不太明显，（小吃组我加了，烩三鲜，八宝甜饭，

蒸碗鸡等，凉菜加了酥肉，剁椒鱼，红烧丸子等）但效果不太理想。

为了让更多的人群知道女人世界，有一家韩式烧烤，我们每周游

街发宣传彩页，效果还算可以，x经理走进校园也拉来了很多学生，现

在的xx%的消费群体是学生。

三、质量，卫生，服务方面

作为xx店长，我严格把关，对每个档口的出品按照标准严格执行。

期间，我认真听取了各方面的意见和建议，总结每月出现的问题，并

及时改进，确保就餐顾客的饭菜质量。

卫生安全方面，严格执行公司的各项规章制度，认真抓好食品卫

生安全工作，杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用，同

时，每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生，预防各类事故的发生，

做到安全忧患意识警钟长鸣。

服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员充足，有前厅去

北京学习人员，服务还算好，后来服务人员流动比较大，招不上专业

的人员，导致服务下滑，最近我和外贸餐厅的前厅主管联系了，让她

抽时间过来培训培训。

由于我初次接住自助餐，在成本以及一些细节方面做的还不够好，

有待进一步的改进，在以后的工作中，我积极的向各店厨师长学习，

争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位

领导多提宝贵意见和建议，大家共同进步、共同发展！

展望20xx年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身

作则，高度严格要求自己，带领员工为我xx提供精美的菜品和优质的

服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再

上一个新的台阶。

多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为

公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，

留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的温暖。

严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，

树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本

核算，帮助员工树立节约意识。

我在xx餐饮部工作了一年多了，有辛酸，有喜悦，我感觉很充实，

对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对xx的所有领导说声谢谢。

餐饮店长复盘总结2

20xx年x总在十周年庆典晚会上宣布，面对危机和挑战，我们要

迈向新的里程，站在新的起点，告别十年的辉煌与成就，勇于蜕变，

我们不满足，不止步，从零开始，踏上下一个新的征程，寻找新的突

破。企业把学习/团队建设/培养