原创力文档中式面点师模拟试卷含答案
1.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
A)降低(正确答案)
B)提高
C)改变
D)完善
2.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。
A)晒干
B)浸泡(正确答案)
C)晾干
D)冷冻
3.拌鱼胶馅时，最后放入（）,避免搅拌时泌粘液，影响鱼胶质量。
A)调料
B)葱姜(正确答案)
C)水西被院
D)生粉
4.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。
A)口感发软
B)口感发硬(正确答案)
C)口感发涩
D)口感发苦
5.包的要求是（）规格一致，形态符合产品要求。
A)馅心居中(正确答案)
B)馅心有特色
C)馅心大
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