食品工厂设计概论试题库答案.pdfVIP

食品工厂设计概论试题库答案

三、判断题

1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（F）

2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（F）

3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（T）

4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（F）

1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（F）

度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（F）

间及班次等的计划安排。7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（F）

、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（T）

及其各环节必需的技术参数。9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（F）

、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（T）

率。11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（F）

、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（F）

破坏所采取的措施。13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（F）

14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（T）

5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。

15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。

、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最（T）

后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（F）

、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（T）

、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（F）

各项工作的先后顺序。19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（T）

、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上,按照一20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂

个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。有各种不同颜色的油漆。（F）

、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路

某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。平面图和管路透视图。（T）

22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（F）

11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，

23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（唔

如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。知）

12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设