DB3206_T 1066-2024 烘焙食品诚信计量行为指南.docx

ICS17.020CCSA50

3206

南通市地方标准

DB3206/T1066—2024

烘焙食品诚信计量行为指南

GuidelinesofIntegrityMeasurementfortheBakedfoodIndustry

2024-01-30发布2024-01-30实施

南通市市场监督管理局发布

I

DB3206/T1066—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南通市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南通市崇川区市场监督管理局、南通市标准化协会、南通市计量检定测试所、南通欧佩拉食品有限公司、南通卡炉食品有限公司、南通市餐饮业商会、南通市质量技术和标准化中心。

本标准主要起草人：张飞、缪世敏、黄晓滨、刘蕴婧、朱慧、秦强、朱伟军、张小兵、丁雪、顾建华、姚国辉、孙琦。

1

DB3206/T1066—2024

烘焙食品诚信计量行为指南

1范围

本文件给出了烘焙食品诚信计量行为的按术语和定义、计量管理、计量器具配备及管理、商品量管理、诚信计量管理及持续改进。

本文件适用于烘焙食品经营者的诚信计量行为管理，其他类食品的诚信计量行为管理可参考执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718预包装食品标签通则QB/T5358-2018冷冻烘焙食品JJF1001通用计量术语及定义

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

烘焙baking

在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

注：烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

[来源：QB/T5358-2018，定义3.4]3.2

烘焙食品bakedfood

以粮食、油、蛋等一种或多种为主要原料，加入适量的辅料，经过一系列的工艺手段烘焙而成的食品。

3.3

计量metrology

实现单位统一、量值准确可靠的活动。[来源：JJF1001]

3.4

诚信计量trustworthymetrology基于诚实守信的计量行为。

3.5

预包装商品prepackagedproducts

销售前预先用包装材料或包装容器将商品包装好，并有预先确定的量值（或者数量）的商品。

2

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[来源：JJF1070]3.6

定量包装商品productsinprepackageswithfixedcontent

以销售为目的，在一定量限范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。

[来源：JJF1070]

4计量管理

4.1基本要求

4.1.1依据规定取得经营所必要的执照、许可证等，并持续满足相应的经营条件。

4.1.2遵循公正、公平、公开的原则，使用与经营范围相适应、经检定合格的计量器具，正确使用国家法定计量单位，自觉接受计量行政主管部门的计量监督。

4.2管理责任人员

4.2.1明确计量管理责任人，规模较大的连锁企业宜设立计量管理部门和计量负责人。

4.2.2根据工作需要配备专（兼）职计量管理人员并明确相关人员的职责，人员至少包括计量器具的管理员；连锁店或规模较大的企业，宜设立计量巡查员。

4.2.3计量管理人员宜是签定劳动合同的相对固定的人员，其应接受计量知识培训，企业应保留人员培训考核等相关记录。

4.3管理制度

计量管理制度可包括但不限于以下内容：

a)计量管理职责：明确计量管理责任部门、计量管理相关人员的职责、连锁店等应明确计量职责、分工和协调等管理要求，以及考核、奖惩等管理要求；

b)计量器具管理制度：明确计量器具的配备、使用、检定/校准和维护的管理要求；

c)计量单位使用制度：明确国家法定计量单位使用要求；

d)定量包装商品进货验收制度：明确定量包装商品合格供方的资质要求和净含量计量验收要求；

e)商品量管理制度：明确对自主包装的非定量预包装商品的称重计量、标签标识、包装等，