《冻干猕猴桃脆片加工技术规程》.pdfVIP

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CCSX24

CSF

团体标准

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冻干猕猴桃脆片加工技术规程

Technicalregulationsforfreezed-dryingprocessingofkiwifruitcrisp

××××-××-××发布××××-××-××实施

中国林学会发布

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前

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由皖西学院提出。

本文件由中国林学会归口。

本文件起草单位：皖西学院、安徽永惠康生物科技有限公司、安徽百草汇生物科技有限公司、中国

林业科学研究院。

本文件主要起草人：陈乃东、张莉、陈幸良、李娇、郝经文、郑少君、李道远、司华阳、陈乃富、

黄友锐、张刚、符茂胜、朱富成、戴军、张质彬、方旭东。

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冻干猕猴桃脆片加工技术规程

1范围

本文件规定了冻干猕猴桃脆片的加工要求、工艺流程、加工工艺、包装、检测、贮存和

记录。

本文件适用于猕猴桃冻干脆片的加工。

2规范性引用文件

下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适

用于本文件。凡是未注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品生产通用卫生规范

GB40743猕猴桃质量等级

GB/T20880食用葡萄糖

GB/T20882.6淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

JB/T10285食品真空冷冻干燥设备

GH/T1326冻干水果、蔬菜

3术语和定义

本文件没有需要说明的术语和定义。

4.加工要求

4.1原料要求

选用7-8分成熟度的猕猴桃，无霉烂，无病虫害，符合GB/T40743规定的二级及以上

标准。农药残留限量应符合GB2763的要求、污染物限量应符合GB2762的要求。

4.2卫生要求

应满足GB14881的要求。

5工艺流程

猕猴桃挑选→清洗→去果皮、果蒂→切→糖渍→预冻→真空冷冻干燥→包装→检验→

贮存

6加工工艺

6.1清洗

用水洗去猕猴桃表面泥沙及异物，沥干。清洗用水应符合GB5749的规定。

6.2去果皮、果蒂

沥干表面水分的猕猴桃，手工或机械去果皮、果蒂。

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6.3切分

去皮后的猕猴桃，沿果体纵向切成5.0mm1.0mm厚度的均匀片状。切分的猕猴桃片

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