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蛋品加工食品安全管理体系考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种消毒方法不适用于蛋品加工？（）

A.紫外线消毒

B.高温蒸汽消毒

C.化学消毒

D.真空消毒

2.蛋品加工过程中，下列哪项措施可以有效预防交叉污染？（）

A.工作人员不戴口罩

B.食品原料与成品交叉堆放

C.工器具专用，分类管理

D.食品加工前后不洗手

3.在蛋品加工过程中，以下哪个环节最容易发生微生物污染？（）

A.洗蛋

B.打蛋

C.煮蛋

D.蛋品包装

4.以下哪种鸡蛋不建议用于蛋品加工？（）

A.新鲜鸡蛋

B.裂纹鸡蛋

C.贮存时间过长的鸡蛋

D.经过清洗消毒的鸡蛋

5.蛋品加工车间的温度应控制在哪个范围内？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

6.以下哪种化学消毒剂不适用于蛋品加工？（）

A.漂白粉

B.75%酒精

C.次氯酸钠

D.硫磺

7.蛋品加工企业在采购鸡蛋时，以下哪项不是必须考虑的因素？（）

A.鸡蛋新鲜度

B.鸡蛋品种

C.养殖场卫生状况

D.鸡蛋价格

8.以下哪个部门负责我国蛋品加工食品安全监管？（）

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.教育部

9.蛋品加工过程中，以下哪种做法可能导致沙门氏菌污染？（）

A.鸡蛋在加工前进行清洗

B.鸡蛋在加工过程中破裂

C.工作人员严格遵守卫生规定

D.食品加工设备定期消毒

10.以下哪个环节不属于蛋品加工的基本工艺流程？（）

A.收蛋

B.洗蛋

C.破壳

D.灌装

11.蛋品加工企业应建立食品安全管理体系，以下哪项不属于该体系的内容？（）

A.食品原料采购管理

B.食品加工过程控制

C.食品销售与售后服务

D.企业内部人员培训

12.以下哪种蛋品加工设备最容易发生故障？（）

A.打蛋机

B.煮蛋机

C.蛋品包装机

D.食品输送带

13.蛋品加工企业应对员工进行食品安全培训，以下哪个内容不属于培训范畴？（）

A.鸡蛋的基本知识

B.食品加工卫生规范

C.食品安全法律法规

D.企业产品销售策略

14.以下哪个指标不是评价鸡蛋新鲜度的关键指标？（）

A.蛋壳颜色

B.蛋黄指数

C.蛋清指数

D.蛋壳硬度

15.在蛋品加工过程中，以下哪个环节最容易产生废弃物？（）

A.洗蛋

B.打蛋

C.煮蛋

D.蛋品包装

16.蛋品加工企业应如何处理废弃物？（）

A.随意丢弃

B.分类收集，委托专业公司处理

C.直接排放

D.用于饲养动物

17.以下哪个措施可以有效预防蛋品加工过程中的物理污染？（）

A.提高员工工资待遇

B.加强车间卫生管理

C.定期检查设备

D.严格把控原料采购

18.以下哪个部门负责制定我国蛋品加工食品安全标准？（）

A.国家市场监督管理总局

B.卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家发展和改革委员会

19.以下哪种做法可能导致鸡蛋在运输过程中破损？（）

A.使用坚固的包装箱

B.避免剧烈振动

C.长时间暴露在高温环境中

D.保持鸡蛋干燥

20.蛋品加工企业应建立食品召回制度，以下哪项不属于召回的情形？（）

A.产品出现质量问题

B.产品超过保质期

C.产品包装破损

D.产品市场需求下降

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.蛋品加工车间的卫生要求包括以下哪些？（）

A.定期清洁和消毒

B.工作人员穿戴洁净的工作服

C.车间内不得吸烟

D.车间温度控制在10-15℃

2.以下哪些因素会影响鸡蛋的新鲜度？（）

A.存储时间

B.存储温度

C.鸡蛋的清洗

D.鸡蛋的运输方式

3.蛋品加工过程中的危害分析包括以下哪些方面？（）

A.生物危害

B.化学危害