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公共营养师模拟习题（含答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确

A、大部分存在于人体肌肉中

B、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分

C、蛋白质占人体重量的18%

D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质

正确答案：D

2.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是

A、严肃待客，表情冷漠

B、主动服务，细致周到

C、夸大其词，不守医秘

正确答案：B

3.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A、血红蛋白

B、醇溶蛋白

C、酪蛋白

D、谷蛋白

正确答案：A

4.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：

A、瘦肉

B、豆腐

C、鱼

D、虾类

正确答案：B

5.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为

A、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%

B、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%

C、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%

D、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%

正确答案：C

6.高铁食物下列哪项除外

A、牛奶

B、肝脏

C、动物血

D、瘦肉

正确答案：A

7.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：

A、钙和铁

B、锌和碘

C、锰和硒

D、钠和铜

正确答案：A

8.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量

A、1000mg

B、800mg

C、400mg

D、600mg

正确答案：B

9.大豆类是指

A、黑豆、碗豆、黄豆

B、黄豆、青豆、黑豆

C、绿豆、青豆、红豆

D、黄豆、绿豆、赤小豆

正确答案：B

10.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）

A、羊肉

B、带鱼

C、猪肉

D、羊脑

正确答案：D

11.以下哪项是宏营养素

A、铁

B、蛋白质

C、磷

D、钙

正确答案：B

12.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列

A、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%

B、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%

C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%

D、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%

正确答案：C

13.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确

A、胰蛋白酶原

B、糜蛋白酶原

C、以上二种都具有

D、以上二种都不具有

正确答案：C

14.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：

A、钠

B、镁

C、硒

D、铁

正确答案：D

15.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：

A、禽肉类

B、蛋类

C、畜肉类

D、鱼类

正确答案：D

16.有关营养调查，正确的是（）

A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面

B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

C、询问法又称作24小时回顾法

D、以上都是

正确答案：D

17.下列食物中钙的最好来源（）

A、肉类

B、牛奶

C、鸡蛋

D、蔬菜水果

正确答案：B

18.人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是

A、青少年

B、老年

C、新生儿

D、婴儿

正确答案：C

19.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：

A、35g

B、30g

C、10g

D、20g

正确答案：D

20.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）

A、苏氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸

D、懒氨酸

正确答案：D

21.影响钙吸收的因素

A、草酸

B、植酸

C、脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

22.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：

A、风味

B、大小

C、密度

D、颜色

正确答案：D

23.非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母

A、非致病菌

B、混合杂菌

C、低致病菌

D、沙门氏菌

正确答案：B

24.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、()和非致病性微生物

A、弱致病性微生物

B、间接病微生物

C、相对致病性微生物

D、半致病性微生物

正确答案：B

25.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量

A、100g/d

B、75g/d

C、90g/d

正确答案：B

26.与儿童佝偻病有关的营养素是：

A、维生素D

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：A

27.提倡全母乳喂养至（）个月

A、4

B、6

C、7

D、5

正确答案：B

28.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸

C、不饱和脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

29.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：

A、多不饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正确答案：A

30.可溶性纤维含量最丰富的是

A、燕麦

B、小米

C、芹菜

D、高肋面粉

正确答案：A

31.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：

A、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝

B、扁豆、蘑