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家政服务员（四级/中级）备考题及答案
单选题
1.做什锦炒饭时要先将__清洗干净，用开水焯一下，切成米粒大小。
A、生米饭
B、胡萝卜、卷心菜、洋葱
C、植物油
D、葱、姜
参考答案：B
2.最利于化生精血，充实人体的组织器官。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
参考答案：A
3.紫外线或红外线照射可使褥疮疮面干燥，促进。
A、药物吸收
B、水分蒸发
C、血液循环
D、细菌生长
参考答案：C
4.住平房或楼房底层的居民，装有毛皮衣服的衣箱要离地面厘米。
A、5
B、5-10
C、10~15
D、15-30
参考答案：D
5.煮制甲鱼时，一定要把甲鱼的_除去，否则汤容易腥。
A、爪尖
B、尾鞘
C、苦胆
D、脂肪
参考答案：D
6.煮腊八粥所用原料中，除某些原料外，其他原料均要洗干净并浸泡分钟左右。
A、10
B、20
C、30
D、40
参考答案：C
7.煮腊八粥所用原料中，不需要浸泡的是
A、红枣、桂圆肉
B、大米、小米
C、糯米、黄米
D、高粱米、红豆
参考答案：A
8.主要用于无法经口进食的病人食用。
A、普通流食
B、清流食
C、管灌饮食
D、浓流食
参考答案：C
9.主要用于无法经口进的病人食用。
A、普通流
B、清流食
C、管灌饮食
D、浓流食
参考答案：C
10.主要存在于动物肝脏、蛋黄、紫菜、口蘑、鳝鱼等少数食品中。
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
参考答案：B
11.主要表现为胸闷、食欲不佳、精神委靡、四肢无力、微热嗜睡、出汗多及日渐消瘦等。
A、疰夏
B、感冒
C、食物中毒
D、高血压
参考答案：A
12.重度妊娠中毒症的症状是。
A、孕妇的体重每周增加0.5千克以上
B、怀孕24周后出现血压增高，而无蛋白尿及水肿
C、血压一般在14~21千帕以上，尿蛋白++-~+++
D、血压在13~18千帕以内，尿蛋白（+）
参考答案：C
13.种子、果实类中药煎煮前应浸泡分钟左右。
A、10
B、20
C、40
D、60
参考答案：D
14.中药饮片煎煮前最好先行用冷水浸泡分钟左右。
A、10
B、20
C、40
D、60
参考答案：B
15.中维生素D的含量较多。
A、牛奶和蛋黄
B、蔬菜
C、水果
D、坚果
参考答案：A
16.中维生素B6含量最为丰富。
A、米糠
B、蛋黄
C、辣椒
D、乳类
参考答案：A
17.中碳水化合物含量最少，甚至不含碳水化合物。
A、大米
B、小麦
C、玉米
D、瘦肉
参考答案：D
18.中胡萝卜素、铁、锌、核黄素含量高，是产褥期较理想的食物。
A、小米
B、大米
C、白面
D、高粱米
参考答案：A
19.中富含婴幼儿成长所需的各种营养成分，且各种营成分搭配之均衡是其他任何一种食品无法替代的。
A、母乳
B、鲜牛奶
C、奶粉
D、酸奶
参考答案：A
20.制作炸鸡、烤鸭等均需在调味。
A、原料加热前
B、原料加热中
C、原料加热后
D、原料加热前要调味，原料加热中也要
参考答案：C
21.制作阳春面的时候，鸡蛋应该制成。
A、泥
B、线
C、整个鸡蛋
D、鸡蛋饼
参考答案：B
22.制作西红柿炒豆腐不需要的原料是。
A、西红柿
B、豆腐
C、鸡蛋
D、小油菜
参考答案：C
23.制作水煮牛肉时，牛肉应该选择
A、牛腰柳肉
B、肥牛肉
C、牛腿肉
D、牛腩
参考答案：A
24.制作水煮牛肉时，错误的做法是
A、牛肉要选用牛腿部位的，切片时要竖筋切制
B、炸制辣椒、花椒时不能过火，变色、出香味即可
C、蒜苗、芹菜、黄豆芽、莴笋片炒断生即可，不需要将其炒熟
D、牛肉入锅时要将其抖散，避免堆积
参考答案：A
25.制作三鲜饺子时要用水蒸制，以避免塌陷。
A、温
B、冷
C、热
D、开
参考答案：D
26.制作软炸里脊的过程中，是错误的做法。
A、把整理好的里脊用盐、味精、料酒、葱、姜末抓拌均匀，并腌制30分钟
B、把腌制好的里脊放入糊中抓匀
C、油温不能过高
D、花椒盐直接淋撒在软炸里脊上
参考答案：D
27.制作肉龙时，需要用℃左右的温水和面。
A、40
B、50
C、60
D、70
参考答案：C
28.制作肉龙时，和好的面需要饧分钟。
A、10
B、20
C、30
D、40
参考答案：B
29.制作肉龙不需要的原料是
A、面粉
B、猪板油
C、大葱
D、猪肉馅
参考答案：D
30.制作清炖肘子时，错误的做法是
A、肘子在炖制前应将毛刮干净，并清洗干净
B、炖制时要使用冷水逐渐加热
C、直接将凉肘子放到开水里
D、炖制过程中采用小火慢炖
参考答案：C
31.制作清炖肘子时，不需要的原料是
A、生菜
B、猪肘子
C、小油菜
D、水发香菇
参考答案：A
32.制作牛肉扒时，应该选择。
A、牛里脊肉
B、牛腱子
C、牛腿肉
D
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