餐饮服务学校食堂管理人员培训教材.pptx

xx年xx月xx日餐饮服务学校食堂管理人员培训教材

CATALOGUE目录食堂服务人员基本素质食堂服务技能食堂卫生安全知识食堂经营管理知识食堂服务管理流程

食堂服务人员基本素质01

服务人员的职业道德尊重师生的饮食习惯和需求，不歧视任何师生。尊重师生诚信守法热情周到高效勤勉遵守食品安全和卫生法规，不弄虚作假、不违法乱纪。对待师生热情友好，周到细致，有问必答。认真负责，勤奋工作，提高工作效率。

服务人员的礼仪规范穿着整洁、得体的服装，面部干净，发型整齐，口气清新。仪容仪表说话礼貌，态度诚恳，行为端庄，举止得体。言谈举止掌握正确的服务流程，如问候、点餐、收银、送客等环节规范。服务流程保持个人卫生和环境卫生，勤洗手，遵守食品卫生要求。卫生规范

使用亲切、热情的问候语，如“您好！欢迎光临！”等。标准问候语使用尊称、敬语等礼貌用语，如“请问您需要点什么？”等。礼貌用语使用专业术语，如“请问您需要什么口味的汉堡？”等。专业术语根据顾客需求推荐食品和饮品，如“这是我们店的特色菜，您不妨尝尝”等。热情推荐服务人员的接待用语

食堂服务技能02

1接待服务技能23食堂管理人员应热情接待每一位就餐者，主动问好，并询问就餐需求。热情接待在接待过程中，应通过就餐者的言谈举止，迅速了解就餐者的需求和特点。信息收集根据就餐者的人数和需求，合理安排座位，确保每位就餐者都能满意。合理安排座位

03及时清理餐桌在就餐者用餐完毕后，应及时清理餐桌，以便下一位就餐者使用。菜肴服务技能01了解菜品种类食堂管理人员应了解菜品的种类和特点，以便为就餐者提供更好的建议和指导。02掌握出餐顺序应按照就餐者的点餐顺序，依次将菜品送至指定位置，确保就餐者用餐的顺序。

食堂管理人员应根据就餐者的需求和饮食习惯，推荐合适的饮品。推荐饮品在高峰期时，应确保货源充足，避免因缺货而影响就餐者体验。备货充足在提供饮料的同时，应询问就餐者是否需要续杯，并提供相应的服务。饮料续杯饮料服务技能

食堂卫生安全知识03

选用新鲜、无污染的食材，避免使用过期、变质食品。食品卫生安全食材选择遵循加工规范，确保食品煮熟、烧透，避免交叉污染。食品加工采用适当的储存方法，保持食品新鲜，并定期检查库存食品。食品储存

清洁消毒每日清洁厨房、餐厅和餐具，定期进行深度消毒。食堂布局合理布局厨房、餐厅和卫生设施，确保流线合理、卫生达标。垃圾处理正确分类垃圾，及时清理，避免滋生细菌和异味。环境卫生安全

人员卫生安全个人卫生工作人员注意个人卫生，勤洗手、洗脸、洗发，避免个人污染。培训与教育对工作人员进行食品安全和卫生知识培训，提高他们的卫生意识和技能。健康管理对食堂工作人员进行健康管理，确保无传染病和皮肤感染等疾病。

食堂经营管理知识04

介绍各种食堂的经营模式，如自助餐、点餐、特色餐饮等，以及这些模式在满足学生需求方面的优势和劣势。理解食堂经营模式包括时间管理、目标设定、团队建设、沟通技巧以及解决冲突等方面的技巧。管理技巧经营管理基本知识

菜单策划介绍如何根据学生需求和学校要求策划菜单，包括菜品选择、营养搭配等。菜品创新介绍如何创新菜品，以及如何根据学生口味和饮食习惯调整菜品。菜单设计基本知识

营销策略介绍如何制定有效的营销策略，吸引学生就餐，包括宣传策略、促销活动等。客户服务技巧介绍如何提供优质的客户服务，包括接待客人、点餐服务、结账服务等。餐饮销售基本知识

食堂服务管理流程05

食堂服务标准标准化和规范化总结词根据学校和食堂的实际情况，制定相应的服务标准和规范，包括服务态度、服务质量、服务流程等方面。制定食堂服务标准对食堂员工进行服务标准和规范的培训，确保每位员工都了解并遵循这些标准。标准化培训对食堂服务标准和规范进行定期评估和更新，以适应学校和食堂的变化和发展。定期评估和更新

食堂服务流程投诉处理：建立有效的投诉处理机制，及时解决就餐者的投诉问题，提高就餐者的满意度。服务礼仪：对员工进行服务礼仪培训，提高员工的服务意识和态度，为就餐者提供优质的服务。菜品准备：制定合理的菜单，注重营养均衡，同时保证菜品的口感和质量。总结词：高效顺畅就餐环境：保持食堂环境整洁、美观，营造舒适的用餐氛围。

食堂服务监督监督制度建立完善的监督制度，对食堂服务进行全方位的监督和管理。总结词全方位监督检查制度定期对食堂进行检查，包括食品卫生、环境卫生、服务质量等方面。处罚制度对违反制度和规定的员工进行相应的处罚，提高员工的自律性和责任意识。信息反馈建立信息反馈机制，鼓励就餐者提出建议和意见，及时改进服务和管理。

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