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目录
录 第01页
第一章经营设想方案及成本分析 第02页
第二章食品管理细则 第06页
第三章安全、卫生、品质管理细则 第08页
第四章突发事件处理措施 第12页
第五章食堂经营管理流程 第14页
第六章服务管理细则 第17页
第七章人员组织架构及岗位说明 第19页
第八章设备使用及保洁方案 第26页
第九章服务承诺 第30页
第十章经营保证条款 第32页
第十一章进场日程安排及学习 第33页
第一章经营设想方案及成本分析
以美食广埸的形式经营,所有用餐人员自由用餐,丰简由人、口味自选；价格可分为7元、8元、10元不同等级的套餐及面食
和单独小炒供应。具体经营方案如下：
一、餐费的分配形式：
早餐———中式点心（花卷、包子、馒头）、白粥、豆浆每份0.50元；
中餐及晚餐———每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为7元、8元、10元等多个不同等级的餐标；另设小炒区，供应多种家常炒菜。
夜宵须根据生产需要来确定就餐人数。
二、就餐方式
各个就餐人员分别执IC卡到任意的就餐区域就餐；
各级就餐区域均同时供应多选择的不同标准的菜式、面食；
就餐人员于指定的时间及指定的就餐区域内，任意刷卡消费；
三、供餐流程
1、就餐人员于就餐时间执IC卡进入饭堂就餐；
2、就餐人员自由选择所喜所的菜式在任意餐厅就餐，餐费标准自由选定；
3、早餐：供应包子、馒头及花卷等，另配白粥、豆浆等；就餐人员根据所选的食物量刷卡付费。
4、中餐、晚餐：
就餐区域有多款菜式供就餐人员选择，另配：米饭一份、例汤一
四、各等级餐费分析
表一：项目支出分析餐费标准7.00元/份单位：人民币
支出占收入百分比
支出占收入百分比
42%
7.5%
12%
3%
10%
1.6%
1.6%
4%
6%
7.6%
5.5%
总合计7.00100%
项目
肉类
蔬菜
食油
调料
大米
清洁费营运费水电
燃料
员工工资营业利润
支出明细
2.50
0.55
0.82
0.22
0.70
0.20
0.20
0.36
0.46
0.56
0.43
间接成本
直接成本
表二：项目支出分析
直
直接成本
间接成本
项目
肉类
蔬菜
食油
调料
大米
清洁费营运费水电
燃料
员工工资营业利润
餐费标准8.00支出明细
3.000.500.950.400.700.250.250.280.400.800.47
元/份单位：人民币
支出占收入百分比
38%6%12%5%9%3%3%4%5%10%5%
81
8100%
表三：项目支出分析餐费标准10.00元/份单位：人民币
间
间接成本
项目
肉类
蔬菜
食油
调料
大米
清洁费营运费水电
燃料
员工工资
支出明细
4.00
0.60
1.05
0.50
0.80
0.35
0.35
0.38
0.50
0.90
支出占收入百分比
38%
6%
12%
5%
9%
3%
3%
4%
5%
10%
营业利润
0.57
5%
总合计
10
100%
直接成本
五、主要食物份量一览表：
餐费标准
餐费标准
肉
主要原料分量
蔬菜食油
汤
74.50两3两1两海带汤
85.50两4两1两海带汤
106.50两5两1两海带汤
生效日期:2017.04.01
文件编号:2017-04-gydsrmyy-001
文件名称:食品管理细则表
版本:第一版
页次:总2页/第1页
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