姬松茸小米复合饼干配方的工艺研究.docx

摘要

本课题以姬松茸、小米为主要原料，根据饼干的一般制作工艺，加入黄油的白砂糖作为辅助原料，按照一定的比例对四种原料进行混合搭配，从而制作出一款营养、健康，符合大众口味的姬松茸小米复合饼干。姬松茸小米复合饼干的制备，首先以四种原辅料作为四个因素，每次更改其中一个因素的添加量，保证其余三个因素的添加量不变，对饼干进行单因素试验，并对每次试验进行感官评价，记录结果并分析，初步确定饼干配方及制作工艺。完成单因素试验后，对结果进行分析，然后再对四种因素进行L9（34）正交试验，对初始配方进行优化，对饼干再次进行感官评价，将所得到的结果进行分析，进一步优化初始配方，最后确定该饮料饼干的最终配方。