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西兰花酥性饼干的制作工艺研究
摘要
本文是研究一种西兰花粉酥性饼干的加工工艺。选择黄油添加量、西兰花粉添加量、棉白糖添加量、小苏打添加量和食盐添加量分别为单因素，依次进行单因素试验，以感官评分为指标，选出各因素的最佳添加量。根据单因素试验分析从5个控制因素中选出3个关键因素进行正交试验，依据正交试验和理化指标试验，获得了西兰花酥性饼干的最佳配方：西兰花粉35.0g，黄油22.0g，绵白糖10.0g，小苏打1.0g，食盐0.5g，同时烤箱温度控制在上火
150℃，下火160℃，焙烤时间12min所制得的西兰花酥性饼干色泽、形态、组织状态以及口感最佳，测得其水分
3.16%，灰分1.0
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