职业技术学院烹调工艺与营养专业人才培养方案.pdf

烹调工艺与营养专业人才培养方案

一、专业名称：烹调工艺与营养

二、专业代码：640202

三、招生面向

普通高中毕业生、中职（专）毕业生和职高毕业生

四、学制与学历：

（一）学制：三年

（二）学历：专科

五、职业面向：

主要就职于星级酒店、连锁餐饮店、餐厅等餐饮企业任厨师类岗位,经基层锻

炼后，可从事相关的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或酒店经理；

或从事大中专职业学校的烹饪类教学或培训以及各单位食堂、医院的营养配餐；自

主创业等。岗位(群)见下表。

烹调工艺与营养专业职业面向岗位(群)

就业领域主要业务工作初始岗位(群)发展岗位(群)预计年限

初级烹调师、中级中式烹调大师、

打荷、切菜、配菜、装盘、

烹调师、冷菜制作新产品研发师、

中式烹调热菜制作、冷菜制作、卤3～5

师、热菜制作师、中餐大厨，厨师

菜和烧腊制作等。

中式面点师等长等。

和面、造型、成熟，装盘，配料员、助理面点高级中式面点

中式面点2～4

装饰、新品开发等。师师、面点技师。

原料采购、验收，成本核

餐饮生产类物料管理员、主管餐饮部经理、总

算，员工考勤，临时状况2～4

管理人员助理等经理等。

处理。

营养教育专员、

各类人群体格测量（身高、

人群营养调查、营营养调研、人群

营养咨询及体重、体质指数、饮食结

养教育助理、档案营养调查分析、2～4

营养教育构），卫生院或社区的营养

管理等。营养教育培训师

宣传类工作。

等。

自主创业市场调研、产品制作等。各类菜品制作私营店主等3～5

六、培养目标

培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应现代酒店餐饮业和大中专职业

培训学校的人才需要，具有良好的职业素质，掌握菜肴制作技术、中式面点制作技

术、厨房管理和营养配餐等知识和技术技能，面向现代餐饮服务业领域的高素质技

术技能型人才。

七、培养规格

（一）素质要求

1.具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国

特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认

同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与

意识。具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精

益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识