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西式面点师中级模拟练习题及答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过()，并于当日起实施。

A、《中华人民共和国食品卫生法》

B、《食品卫生标准》

C、《食品添加剂法》

D、《食品卫生法》

正确答案：A

2.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。

A、防止血栓形成

B、提供必需氨基酸

C、防动脉硬化和冠心病的作用

D、改善大脑机能

正确答案：B

3.竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。

A、企业规模

B、技术力量

C、劳动生产率

D、科技含量

正确答案：C

4.钙的重要来源是()。

A、水果

B、蔬菜

C、粮食

D、奶与奶制品

正确答案：D

5.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。

A、器械灭鼠

B、生态学灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

正确答案：C

6.制作硬质面包的面粉是()。

A、面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉

B、高筋粉

C、面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉

D、中筋粉

正确答案：B

7.用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明()。

A、面粉量不够

B、黄油不够

C、水量不够

D、鸡蛋量不够

正确答案：D

8.我们把红、蓝、黄这三色称为()。

A、三纯色

B、三基色

C、三原色

D、标准色

正确答案：C

9.下面属于不正常燃烧的是()。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、自燃

D、闪燃

正确答案：B

10.在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前()。

A、要用力振动烤盘几次

B、盖上一层锡纸

C、要小心平稳，不要振动烤盘

D、喷上少许水

正确答案：A

11.黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。

A、维生素

B、B:维生素

C、C:维生素

D、D:维生素D

正确答案：A

12.在沾巧克力球时，我们一般要使用()。

A、巧克力沾浸叉

B、巧克力模具

C、巧克力平刀

D、巧克力沾棍

正确答案：A

13.“基准蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋类

B、大豆

C、肉类

D、奶类

正确答案：A

14.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

A、刮刀

B、面盆

C、烤盘

D、奶油挤袋

正确答案：D

15.“和”这一操作手法具体分为抄拌法和()两种。

A、揉搓法

B、摔打法

C、调和法

D、推拉法

正确答案：C

16.触电损伤的基本因素是：()、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。

A、人体的电阻大小

B、电压大小

C、人体的干燥程度

D、通过人体的电流大小

正确答案：D

17.人体内吸收营养物质的主要器官是()。

A、胃

B、小肠

C、大肠

D、口腔

正确答案：B

18.熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面()。

A、盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥

B、加上盖，以免表面变色

C、加上盖，以免灰尘落入

D、盖一层保鲜膜，以免被污染

正确答案：A

19.机体()消耗的能量是基础代谢消耗的能量。

A、消化食物

B、肺的呼吸

C、睡觉

D、体育锻炼

正确答案：B

20.()是专业技术人员职业道德评价的总体标准。

A、“三个有利于”

B、社会主义公民行为准则

C、社会主义荣辱观

D、行业规范

正确答案：C

21.食物特殊动力作用最强的热源质是()。

A、矿物质

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：D

22.“pudding”是指()。

A、布丁

B、巴菲

C、木司

D、泡夫

正确答案：A

23.绿豆芽含较丰富的维生素C，为减少烹调过程中的损失，最好的加热方法是()。

A、小火慢炒

B、旺火急炒

C、小火慢炖

D、旺火慢炖

正确答案：B

24.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

A、禽类

B、肉类

C、蛋类

D、水果、蔬菜

正确答案：D

25.“applepie”是指()。

A、香焦派

B、苹果派

C、水果派

D、苹果塔

正确答案：B

26.货真价实是()的重要组成部分。

A、职业道德

B、注重信誉

C、社会公德

D、公平交易

正确答案：A

27.()属于天然香料。

A、异丁香酚

B、香兰素

C、咖啡油

D、丁二酮

正确答案：C

28.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是()。

A、使它们的营养价值更高

B、使它们延长保鲜期

C、会给人来发育带来异常

D、使它们的口感更好

正确答案：C

29.刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是()。

A、放在水中

B、放在料盆中

C、放在案板下

D、放在案板上

正确答案：D

30.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。

A、预测人工成本

B、制定毛利率标准

C、确定计算程序

D、制定净料率标准

正确答案：B

31.可可脂的溶点为()。

A、