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餐饮服务食品安全日常监督检查表

检查项目

序号

检查类型

检查内容

分值

扣分

大型

中型

小型

食堂

中集

许可管理

*1

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检查食品经营许可事项

3

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信息公示

2

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检查食品经营许可证、学校食堂从业人员健康证明、上一次监督检查结果记录表在经营场所醒目位置公示情况

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制度建设

3

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检查食品安全制度建设情况

3

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人员管理

*4

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检查除小型单位外的晨检记录；抽查从业人员健康和个人卫生情况

6

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检查食品安全培训情况，抽查考核食品安全管理人员食品安全知识

4

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场所和设施维护

6

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检查原料进入、粗加工、切配、半成品制作、成品制作、备餐、供餐等流程情况

5

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检查加工经营场所环境卫生；设施设备完整有效性；洗手消毒设施配备情况

5

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检查卫生间设置及卫生情况

3

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9

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检查餐厨废弃物存放及处置情况

3

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原料管控

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抽查食品原料进货查验记录和随货证明文件

4

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11

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检查食品原料、食品添加剂及贮存情况

5

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检查供货者评价和退出机制建立情况

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检查食品加工用水、煎炸食品用油情况

4

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检查禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质情况

8

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加工过程

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检查动物性、植物性、水产品等食品原料、工用具和容器专用、分类情况

5

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检查集配检验检测情况，配送过程食品包装、容器标注信息及盛放容器情况

3

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检查专间、专区标识、设施、设备及人员操作情况

5

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检查食品备餐、供餐情况

4

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检查食品添加剂使用情况

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检查食品半成品及成品等配送、贮存、运输设施、设备及车辆、车箱、配送箱情况

4

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检查食品留样情况

4

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清洗消毒

*22

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检查餐用具清洗消毒保洁情况

6

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检查集中清洗消毒或一次性餐饮具情况

2

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网络餐饮

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检查入网餐饮提供者和外卖器具是否符合规定

2

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检查第三方平台执行情况

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合计

类型：大型□中型□小型□食堂□中集□

不合格????项，*项不合格????项。静态分???，动态分???。

注：

1.用圈线划出不符合要求的内容；合理缺项记为“-”。

2.评定风险等级时，各项评分总和为100分。动态分=总扣分，动态分60时记为60分。

3.大型为营业面积在500平米以上；中型为营业面积在500平米以下、150平米以上；小型（包括小型餐饮服务单位和小餐饮）为营业面积在150平米以下。

4.食堂为学校（含托幼机构）、机关、企事业单位、养老机构、建筑工地食堂。

5.中集为中央厨房和集体用餐配送单位。

6.检查内容涉及多项内容的，由检查人员根据实际情况确定扣分分值。

7.《餐饮服务食品安全（动态风险）日常监督检查表》一式两份，一份反馈企业，一份留存。