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食品安全学试题

名词解释：1.多环芳烃化合物2.塑料

3.食品物流4食物过敏

5农药残留

6杂环胺7GMP8食品溯源9食品安全预警

10食品法律单选：

1、毒性最大的砷的价态是（C）

A、-3B、0C、+3D、+52、痛痛病是由什么金属引起的？（B）A、砷B、镉C、汞D、铅3预防氯丙醇污染的主要措施(A)

A、改进生产工艺B、使用脂肪含量高的物质为原料C、使用蛋白质含量低的物质为原料D、生产是温度较高4苯并芘由（C）个苯环构成

A3个B4个C5个D6个

5由于聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）树脂在自缩聚过程中要使用（A）作催化剂。A锑B高锰酸钾C锰D镉

6过氯乙烯树脂中含有氯乙烯单体，氯乙烯有致癌性，成膜后的氯乙烯单体残留量应控制在

（C）。A1mg/L以上B1mg/L以下C1mg/kg以下D1mg/kg以上

7、转基因食品生产过程的核心技术（B）

A、转基因生物的种植B、基因工程C、转基因食品的加工D、转基因食品的储藏8、人体内合成亚硝胺的主要场所（A）

A、胃B、唾液C、膀胱D、肝脏9．下列不属于食物中毒的是（C）A、吃了街边小吃而腹痛腹泻

B、暴食暴饮后上吐下泻C、饭后不久集体一起上吐下泻、四肢酸软，送入医院洗胃后立即好转D、食用蘑菇后出现兴奋、瞳孔扩大、心跳加快的症状10.河豚体内毒素最重的部位（A）

A、卵巢B肌肉C肝脏D眼睛11、下列说法错误的是（D）

A.同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显。

12.下列哪类食物是可以通过吸入方式导致食物过敏的（A）A．鱼B.花生C大豆D牛乳13、生化反应中，属于Ⅱ相反应的是（D）

A、氧化反应B、还原反应C、水解反应D、结合反应14、最大无作用剂量可表示为（C）

A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAEL

15、下列哪项不是兽药残留引起的危害（A）

A、间接危害B、微生物危害C、免疫危害D、环境危害16、薄层色谱法操作步骤排序正确的是（C）

①展开②点样③吹干④解析⑤定位⑥显色

A、①②④③⑤⑥B、②①④③⑤⑥C、②①④③⑥⑤D、①②④③⑥⑤17以下哪种样品前处理方法适用于易挥发性的食品添加剂(C)

A固相萃取B液液萃取C水蒸气蒸馏D膜过滤18有害金属检测的样品前处理技术不包括一下哪个选项(D)

A干灰化法B湿消化法C密闭灌消化法D水蒸气蒸馏19酶纯度用什么表示(D)

A、CDB、MCC、RMD、RZ

20目前为止所发现的毒性和致癌性最强的的天然污染物是（B）A、展青霉毒素B、黄曲霉毒素C、赭曲霉毒素D、伏马菌素21可用于复杂样品痕量组分的净化和富集的是（D）A.液-液萃取B.固相萃取

C.超临界流体萃取技术SFED.免疫亲和色谱

22下列方法中常用于激素样品的快速测定，但假阳性高的是（D）

A．HPLCB.GCC.CED.ELISA23GAP的实质是（C）

A农产品规划化生产.B.农产品规划化管理C.标准化生产D.标准化管理24.推广实施GAP过程中以（D）的方式来推广实施。

A.第一方认证B.第二方认证C.第三方认证D.第二方和三方认证25下列不属于SSOP的主要原则的是（C）

A.防止交叉污染B防止食品被污染物污染C收集客户反馈意见D虫害的防治26.不属于GMP基本原则的是（D）

A.目前比较普遍的食品安全认证中，只有ISO22000包括了整个食品链B.ISO22000未完全包括ISO9001标准的要求

C.IS022000：2005是一套专用于食品链内的食品安全管理体系D.关键限值是一个数值范围

28下列选项中不属于HACCP的意义的是：【D】A.提高产品质量的一致性B.减少食源性疾病的危害

C.提高公众对食品供应的信心D.降低生活质量

29下列说法不正确的是：【C】

A.食品溯源系统的步骤分为准备阶段、建立阶段、允许阶段B.食品安全风险监督管理体系以预防、控制、追溯为特点C.食品溯源是一种以食品安全法为基础的先行介入措施D.食品溯源是实施食品召回的基础

30下列选项中不属于食品溯源系统建立原则的是：【D】

A.食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1

B.食品供应链的各经营者应当首先建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关信息C.建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制

D.企业不必在ISO9000体系下建立内部食品科追溯系统31以下选项中哪一个不是食品安全预警系统的功能？（D）A发布功能B沟通功能C预测功能D管理功能32卫生部在中国食品安全预警系统中的工作侧重（A)

A开展食品污染物和食源性疾病监测工作B建立农产品质量安全的例行监测制度C建立全国食品安全风险快速预警系统D建立全国食品安全快速反应系统

33、在标准制定程序九个阶段中，下面哪个阶段的任务为完成标准报批稿（C）A预阶段B起草阶段C审查阶段D批准阶段

34、在“快速程序”的类别中