【复合无花果葡萄乌龙茶饮料的加工工艺和产品配方研究7400字】.doc

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复合无花果葡萄乌龙茶饮料的加工工艺和产品配方研究

摘要

选择铁观音为乌龙茶主要原料，研究复合无花果葡萄乌龙茶饮料的加工工艺和产品配方。通过感官评价的方式，利用单因素、正交试验的方式，以此找到最佳的饮料配比。添加无花果汁量为20%，葡萄汁量为25%，白砂糖量为6%，食品级柠檬酸为0.2%。根据最佳配方得到的复合饮料色泽均匀美观，香气和谐，酸甜爽口，口感细腻柔和。利用工艺技术完成理化指标检验，检测的复合无花果葡萄乌龙茶饮料中茶多酚含量为649.53mg/L，含有11.67%的可溶性固形物，其pH＜3.8，符合国家标准范围。