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醋熘土豆丝（教学设计）全国通用六年级上册综合实践活动

教学目标

1.知识与技能：学生能够了解并掌握醋熘土豆丝的制作方法，理

解食材营养成分及其对健康的影响。

2.过程与方法：通过实践活动，学生将提高动手操作能力，学会

合理搭配食材，掌握基本的烹饪技巧。

3.情感态度价值观：培养学生热爱生活、健康饮食的观念，增强

学生对家庭生活的参与感和责任感。

教学内容

1.食材介绍：土豆的营养价值、选购与保存方法。

2.制作步骤：土豆丝的切法、调味料的配比、烹饪技巧。

3.食品安全：讲解食品安全知识，强调清洁卫生和食材新鲜的重

要性。

4.营养与健康：介绍土豆及其他食材中的营养成分，如何做到均

衡饮食。

教学重点与难点

重点：土豆丝的切法和烹饪技巧，调味料的合理搭配。

难点：刀工技巧的提高，火候的控制，调味品量的把握。

教具与学具准备

教具：多媒体设备，展示烹饪过程的视频或图片。

学具：土豆、刀具、案板、调味料、炒锅等烹饪工具。

教学过程

1.导入：通过图片或视频展示不同的土豆菜肴，激发学生的兴趣。

2.知识讲解：介绍土豆的营养价值，讲解如何选择和保存土豆。

3.示范操作：教师现场演示土豆丝的切法和烹饪过程。

4.学生实践：学生在教师的指导下动手制作醋熘土豆丝。

5.品尝与评价：学生相互品尝对方的作品，进行评价和交流。

板书设计

醋熘土豆丝

提纲：食材介绍、制作步骤、食品安全、营养与健康

关键词：土豆、刀工、烹饪技巧、调味、营养

作业设计

1.家庭实践：学生在家中独立完成醋熘土豆丝的制作，并记录烹

饪过程。

3.创意菜谱：鼓励学生发挥创意，利用土豆制作新的菜肴，并分

享给同学。

课后反思

通过本节课的教学，学生不仅学会了制作醋熘土豆丝，还了解了

食材的营养价值和食品安全知识。在实践过程中，学生的动手能力和

团队合作精神得到了锻炼。然而，也有部分学生对刀工掌握不够熟练，

需要在今后的教学中加强个别指导。总体来说，本节课达到了预期的

教学效果，学生对健康饮食有了更深的认识。

教学重点与难点

重点：土豆丝的切法和烹饪技巧，调味料的合理搭配。

土豆丝的切法

土豆丝的切法是本节课的重点之一，因为它是制作醋熘土豆丝的

基础。土豆丝需要切得细长均匀，这不仅考验学生的刀工，也影响到

菜肴的口感和外观。

1.选材：选择新鲜、质地坚实的土豆，这样切出的丝才会更加完

整，不易断裂。

2.刀工技巧：

土豆应先去皮，然后切成薄片，再切成细丝。切片时厚度要

均匀，大约23毫米厚。

切丝时，手腕要稳，用力要均匀，确保切出的丝粗细一致。

为了安全起见，可以使用特殊的切丝器，或者在家长的帮助

下完成。

烹饪技巧

烹饪技巧是决定醋熘土豆丝口味的关键。火候的控制、翻炒的速

度等都会影响到最终的成菜效果。

1.火候控制：

热锅凉油，油温五成热时下入土豆丝，这样能迅速锁住水分，

保持土豆丝的脆嫩。

中火快炒，避免火太大导致土豆丝糊锅或焦糊。

2.翻炒技巧：

用炒勺快速翻炒土豆丝，使其受热均匀。

炒至土豆丝变色，加入调味料，快速翻炒均匀。

3.调味料的合理搭配：

盐、糖、酱油等调味料的比例要适中，根据个人口味进行调

整。

可以加入少量的辣椒油或花椒油，增加菜肴的香辣味。

教学难点

学生在学习过程中可能会遇到的难点主要包括：

1.刀工技巧：对于六年级的学生来说，掌握精细的刀工可能有一

定难度。教师需要耐心指导，强调安全第一，让学生逐步提高切工技

能。

2.火候控制：学生可能对火候的概念不够理解，需要教师通过示

范和讲解，让学生明白不同火候对菜肴的影响。

3.调味品量的把握：调味料的添加量需要根据个人口味和食材的

量来调整，这对于学生来说可能是一个挑战。教师可以通过实际操作

和品尝，指导学生如何把握调味料的添加量。

教学