餐饮服务与管理：理论实务技能实训项目六：餐饮物资管理.pptx

xx年xx月xx日餐饮服务与管理：理论实务技能实训项目六：餐饮物资管理

餐饮物资类别与存储餐饮物资采购与库存餐饮物资使用与消耗管理餐饮物资管理系统应用contents目录

01餐饮物资类别与存储

食品类别根据食材类型可划分为肉类、蔬菜类、水产类、粮油类、水果类等；根据储存条件可划分为冷藏食材、冷冻食材、干货食材等。非食品类别包括餐具、厨具、清洁用品等。食品与非食品物资分类

食品物资存储要求干燥、阴凉、通风、密封等，不同食材对存储温度和湿度要求不同。保鲜措施冷藏、冷冻、真空包装、添加保鲜剂等，根据食材特点选择合适的保鲜方法。食品物资存储与保鲜

1非食品物资管理及保养23将非食品物资按照使用频率和用途分类，合理安排货架位置。分类管理定期检查库存物资状况，防止过期、损坏、丢失等现象，及时进行清理和维修。定期保养制定物资使用规范，减少浪费和损耗，提倡节约环保。规范使用

02餐饮物资采购与库存

03采购计划根据餐饮企业运营需求，制定合理的采购计划，包括采购周期、数量、预算等。餐饮物资采购01统一采购餐饮企业需要统一进行物资采购，确保采购质量和数量，同时降低采购成本。02供应商选择选择具有良好信誉和服务态度的供应商，建立长期合作关系，保证物资质量和及时供应。

餐饮物资库存管理通过合理的库存控制，减少库存积压和浪费，降低仓储成本。库存控制库存盘点物资保管物资领用定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性，及时处理积压、过期、损坏的物资。确保物资的合理存放和保管，防止物资受潮、霉变、损坏等问题，保证物资质量。建立规范的物资领用制度，确保各部门按需领用，同时防止浪费和失窃。

03餐饮物资使用与消耗管理

制定物资使用规定，明确使用范围、程序和责任人，确保合理使用。建立使用制度按照物资的用途、性质、价值等分类管理，方便查找和使用。分类管理定期对物资进行盘点，核对数量和品种，防止积压和浪费。定期盘点餐饮物资使用规范

根据餐饮经营需要，制定合理的物资消耗计划，控制成本。餐饮物资消耗控制制定消耗计划对高价值、易损耗的物资实行限额控制，减少浪费。限额控制通过培训和服务流程优化，提高物资使用效率，降低消耗。优化使用方式

分类回收按照物资的性质和用途分类回收，提高回收利用效率。回收制度建立物资回收制度，鼓励员工回收物资，降低成本。处理方式对于不能继续使用的物资，采取合理的方式进行处理，如报废、变卖等，确保不造成资源浪费。餐饮物资回收与处理

04餐饮物资管理系统应用

国内外的餐饮管理系统品牌众多，如国内的管家婆、易石、天财商龙等，国外的NCR、Micros-Fidelio等。餐饮管理系统品牌这些系统功能大致包括前台收银、库存管理、采购管理、销售管理、报表统计等。餐饮管理系统功能餐饮管理系统软件介绍

在线进销存系统概念在线进销存系统是一种采用先进的计算机技术，为中小企业提供采购、销售、库存等一系列进销存管理服务的软件。在线进销存系统特点其主要特点是将传统的进销存管理通过网络实现，实现远程办公，不受地域限制。在线进销存系统应用

RFID技术在餐饮物资管理中的应用RFID技术是一种利用无线电波进行自动识别和数据获取的技术，具有无需人工干预、可远程读取、数据容量大等特点。RFID技术介绍在餐饮物资入库时，可以通过RFID技术自动识别物资种类和数量，快速准确地将数据录入到系统中；在物资出库时，通过RFID技术自动识别物资种类和数量，确保出库的准确性；在库存盘点时，通过RFID技术可以快速准确地获取库存信息，提高盘点效率。RFID技术在餐饮物资管理中的应用场景

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