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中级咖啡师考试题

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。

A、减少原材料消耗

B、增加咖啡种类及数量

C、加强库存管理

D、控制合理的原材料库存

正确答案：B

2.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A、3-10年

B、5-20年

C、5-8年

D、10-25年

正确答案：C

3.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()。

A、南美洲

B、欧洲

C、亚洲

D、大洋洲

正确答案：A

4.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A、越南滴滤器

B、虹吸壶

C、冰滴壶

D、摩卡壶

正确答案：B

5.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。

A、5年

B、1年半

C、3年

D、2年

正确答案：B

6.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。

A、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识

B、从业人员应具有相应的食品卫生知识

C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证

D、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度

正确答案：A

7.每日盘点主要是指()。

A、盘点设备的使用次数

B、盘点客人所点的咖啡种类

C、对变化的库存进行盘点

D、盘点杯具、餐具的用量

正确答案：C

8.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是()。

A、越南滴滤器

B、摩卡壶

C、压渗壶

D、冰滴壶

正确答案：B

9.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

A、青草味

B、泥土味

C、酸味

D、橡胶味

正确答案：C

10.咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。

A、研磨速度快

B、香气散失少

C、使用寿命短

D、研磨粉均匀

正确答案：C

11.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。

A、苦涩

B、酸

C、碱

D、持久

正确答案：D

12.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、手摇磨

C、平行磨

D、胶体磨

正确答案：A

13.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是()。

A、让客人自己找座位

B、引导客人到合适的座位

C、立即上餐

D、立即点单

正确答案：B

14.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

正确答案：B

15.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。

A、改善服务质量

B、调整经营方向

C、改善产品质量

D、为财务分析提供信息

正确答案：D

16.()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、越南

B、印度尼西亚

C、哥伦比亚

D、巴西

正确答案：C

17.增强责任意识,首先要()。

A、加强自身专业知识

B、增强自身职业素养

C、提高职业道德水准

D、增强职责履行意识

正确答案：D

18.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。

A、你好吗

B、希望下次见到您

C、欢迎下次再来

D、很高兴再次见到您

正确答案：D

19.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。

A、6个月

B、1个月

C、3个月

D、2个月

正确答案：B

20.男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括()。

A、不留长指甲,保证清洁

B、男性不留长发、小胡子

C、经常洗澡,干净卫生

D、上班常嚼口香糖,口气清新

正确答案：D

21.具有持久花香的咖啡豆是()。

A、巴西咖啡豆

B、海南咖啡豆

C、曼特宁咖啡豆

D、哥伦比亚咖啡豆

正确答案：D

22.服务人员在接听电话时,以下说法错误的是()。

A、任何时候不得用力掷听筒

B、接听电话时不要跟其他人说话

C、说话时要尽量大声

D、不要在客人之前挂断电话

正确答案：C

23.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。

A、热风式

B、半热风式

C、直火式

D、轮盘式

正确答案：D

24.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。

A、利比利卡

B、阿拉比卡

C、哈拉尔

D、罗伯斯塔

正确答案：D

25.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。

A、细粉

B、中粗粉

C、极细粉

D、粗粉

正确答案：C

26.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②①③

B、②③①

C、③②①

D、①②③

正确答案：A

27.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。

A、口味浓郁

B、奶香味

C、口味清淡

D、水果味

正确答案：C

28.“Goodafternoon.”的意思是()

A、下午好

B、早上好

C、中午好

D、晚上好

正确答案：A

29.()是道德的主体。

A、人

B、职业

C、社会

D、劳动

正确答案：A

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