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《马克斯克鲁维酵母发酵黄酒特性研究及木糖转化工程菌株的构建》
一、引言
随着人们对健康饮食的追求和对传统酿造食品的关注度不断提升，黄酒作为我国特有的酿造酒品，其制作工艺及发酵特性的研究愈发显得重要。近年来，马克斯克鲁维酵母（Kluyveromycesmarxianus）因其强大的发酵能力和对多种糖类的利用能力，在黄酒酿造中得到了广泛的应用。本文旨在研究马克斯克鲁维酵母在黄酒发酵过程中的特性，并探讨构建具有木糖转化能力的工程菌株的方法。
二、马克斯克鲁维酵母发酵黄酒特性研究
1.马克斯克鲁维酵母的特性
马克斯克鲁维酵母是一种能够在厌氧或微氧条件下生长的酵母，其发酵能力强，对多种糖类（如葡萄糖
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