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《环糊精与咖啡豆α-半乳糖苷酶相互作用的三维结构研究》
一、引言
环糊精（Cyclodextrin）和咖啡豆α-半乳糖苷酶（CoffeeBeanα-Galactosidase）在生物化学和食品科学领域内具有重要地位。环糊精以其独特的环状分子结构，在药物传递、食品添加剂等领域广泛应用。而咖啡豆α-半乳糖苷酶则与食品中糖类的分解与转化密切相关，尤其是在咖啡豆的加工过程中扮演着重要的角色。本文将针对环糊精与咖啡豆α-半乳糖苷酶之间的相互作用进行三维结构研究，旨在揭示两者结合的分子机制，以期为相关领域的研究与应用提供理论支持。
二、研究背景与意义
近年来，随着生物技术的发展，对于酶与配体相互作用的
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