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《N-琥珀酰壳聚糖的合成及其对小麦粉品质的影响》
一、引言
在食品科学和生物工程领域，生物高分子物质的开发和研究已经成为推动产品进步的关键手段。其中，N-琥珀酰壳聚糖作为天然生物高分子的一个重要衍生品，已经展现出其在食品工业中的巨大潜力。本文旨在探讨N-琥珀酰壳聚糖的合成方法及其对小麦粉品质的影响。
二、N-琥珀酰壳聚糖的合成
N-琥珀酰壳聚糖的合成主要涉及壳聚糖的改性过程。壳聚糖是一种天然的生物高分子，主要来源于甲壳类动物的外骨骼。其改性过程主要是通过将琥珀酸酐引入壳聚糖的氨基上，形成N-琥珀酰壳聚糖。
具体合成步骤如下：
1.准备原料：壳聚糖、琥珀酸酐、溶剂（如丙酮、乙醇等）。
2.在
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