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细河区烘焙培训课件
烘焙基础知识
面包制作技艺
蛋糕制作技艺
饼干与曲奇制作技艺
甜品搭配与饮品制作
烘焙行业前景展望
contents
目
录
烘焙基础知识
01
面粉
油脂
奶制品
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的特性及应用场景。
黄油、植物油、起酥油等在烘焙中的功能及选择。
鲜奶、奶粉、奶酪等奶制品的用途和选购要点。
蛋糕糊制作
分蛋法、直接法等蛋糕糊制作的方法及注意事项。
面团制作
和面、揉面、发酵等面团制作的基本步骤和技巧。
饼干面团制作
擀制、切割、塑形等饼干面团制作的技巧。
烘焙成品处理
脱模、冷却、装饰等烘焙成品处理的步骤和技巧。
烘焙温度与时间控制
不同烘焙食品所需的温度和时间设置及调整方法。
面包制作技艺
02
法式面包
吐司面包
杂粮面包
甜面包
01
02
03
04
外皮酥脆，内部松软，以长棍形状为主，是经典的欧洲面包代表。
口感柔软，组织细腻，适合搭配各种食材制作三明治。
添加各种杂粮粉，口感扎实，营养丰富，具有独特的杂粮香味。
添加较多糖和油脂，口感香甜松软，常作为点心或早餐食用。
准备原料
称量好面粉、水、酵母、盐等原料，确保比例准确。
搅拌面团
将原料放入搅拌机中，搅拌成光滑、有弹性的面团。
发酵
将面团放入发酵箱或覆盖湿布，在适宜的温度和湿度下发酵至体积增大一倍左右。
整形
将发酵好的面团取出，按照需要的形状进行整形。
再次发酵
将整形好的面团放入烤盘或模具中，进行二次发酵。
烘烤
将发酵好的面包放入预热好的烤箱中，烘烤至表面金黄、香味四溢。
面团发酵不足
面包表面过硬
面包内部组织粗糙
面包塌陷
可能是酵母失效或温度过低导致，可更换酵母或提高发酵温度。
可能是搅拌不足或发酵过度导致，可增加搅拌时间或减少发酵时间。
可能是烘烤时间过长或温度过高导致，可降低烘烤温度或缩短烘烤时间。
可能是面团筋度不足或烘烤前未充分发酵导致，可增加面团筋度或延长发酵时间。
蛋糕制作技艺
03
使用奶油霜进行裱花、抹面等装饰操作，可以制作出各种精美的图案和造型。
奶油霜装饰
水果装饰
巧克力装饰
糖艺装饰
将新鲜水果进行切片、雕刻等处理，摆放在蛋糕表面或周围，增加色彩和口感层次。
使用巧克力进行淋面、撒粉、雕刻等处理，可以制作出富有质感和视觉冲击力的装饰效果。
使用糖艺制作出各种立体造型和图案，如花朵、蝴蝶、卡通人物等，使蛋糕更加生动有趣。
饼干与曲奇制作技艺
04
酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干等。
饼干种类
曲奇种类
特点
滴曲奇、挤曲奇、擀曲奇等。
口感酥脆、香甜可口，形状各异，适合不同人群口味。
03
02
01
冷却与包装
将烘烤后的饼干或曲奇冷却后进行包装，以保持口感和卫生。
烘烤
将成型后的饼干或曲奇放入烤箱中烘烤，直至熟透。
成型
将面团擀平或挤压成各种形状，如圆形、方形、长条形等。
准备原料
选择优质面粉、糖、油、蛋等原料。
搅拌
将原料按照一定比例混合搅拌，形成面团。
利用模具或手工雕刻制作出各种可爱的动物形状，如小熊、小猫、小狗等。
动物造型
制作出各种植物形状的饼干或曲奇，如花朵、树叶、果实等。
植物造型
根据不同的节日主题设计出相应的造型，如圣诞树、南瓜灯、雪花等。
节日主题造型
根据客户的要求定制出具有个性化特点的饼干或曲奇造型。
个性化定制
甜品搭配与饮品制作
05
风味互补
选择口感和风味相互补充的甜品进行搭配，如酸甜、咸甜、苦甜等组合，以营造丰富的味觉体验。
色彩搭配
注重甜品的色彩搭配，利用不同色彩的食材进行组合，使甜品呈现美观的视觉效果。
食材搭配
根据食材的特性进行搭配，如水果、奶油、巧克力等，创造出多样化的口感和风味。
适量原则
控制甜品的分量和甜度，避免过度摄入糖分和热量，保证饮食健康。
介绍咖啡豆的选购、研磨、冲泡等技巧，以及常见咖啡饮品的制作方法，如拿铁、摩卡、美式等。
咖啡制作
讲解茶叶的分类、选购和冲泡方法，以及各类茶饮的调制技巧，如奶茶、绿茶、红茶等。
茶饮制作
介绍水果的选择、处理和榨汁方法，以及果汁的调味和搭配技巧，制作出清新爽口的果汁饮品。
果汁制作
介绍鸡尾酒的基酒选择、调制方法和搭配技巧，制作出色彩斑斓、口感独特的鸡尾酒。
鸡尾酒调制
空间布局
合理规划甜品台的布局，按照甜品的种类和特点进行分区摆放，方便客人选择和取用。
餐具选择
选用与主题和风格相匹配的餐具和摆盘，注重细节和质感，提升客人的用餐体验。
装饰点缀
运用鲜花、绿植、烛台等装饰品对甜品台进行点缀，提升整体的美观度和质感。
主题设定
根据活动或节日的主题，设定甜品台的整体风格和色彩搭配，营造相应的氛围。
烘焙行业前景展望
06
个性化定制
消费者对烘焙产品的需求将越来越个性化，烘焙店需要提供更多定制化的服务，如蛋糕定制、口味定制等。
健康化趋势
随着消费者健康意识的提高，烘焙产品将更
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