食源性疾病及其预防—真菌毒素及霉变食物中毒及其预防（食品安全课件）.pptx

霉变甘蔗中毒

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霉变甘蔗中毒是指食用了因保存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。

甘蔗在不良的条件下长期储存，会导致霉变；尤其是甘蔗收割时未完全成熟，含糖量低，更容易发生霉变。

霉变甘蔗：质地较软，外皮无光泽，可见各种颜色的霉菌生长；内瓤部一般呈浅棕色或褐色，可有霉点，闻之有霉味和酒糟味或酸味。

从霉变甘蔗中分离出的产毒真菌为甘蔗节菱孢霉

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3个月储存

新鲜甘蔗中甘蔗节菱孢霉的侵染率极低，仅为0.7%~1.5%

长期储存后甘蔗节菱孢霉的侵染率可达34%~56%

一、病原学特点

二、流行病学特点

霉变甘蔗中毒多见于儿童和青少年

三、中毒机制

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主要侵害

产生

四、临床表现

霉变甘蔗中毒的潜伏期短，最短的仅十几分钟，轻度中毒者潜伏期较长，重度者多在2h内发病。

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中毒最初表现为一时性消化道功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻

随后出现神经系统症状，如头昏、头痛和复视

重者可出现阵发

性抽搐

患者可因呼吸衰竭而死亡，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致终身残废

五、治疗与预防

霉变甘蔗中毒目前尚无特效治疗方法

排出毒物：发生中毒后应尽快洗胃、灌肠以排除毒物

对症治疗：吸氧、应用皮质醇激素、止惊厥、保护脑组织等

对轻度患者应及时补液，纠正水电解质紊乱，加强护理

对重症患者应迅速控制脑水肿，促进脑功能恢复，改善血液循环，维持水电解质平衡等，减少后遗症的发生

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五、治疗与预防

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减少霉变甘蔗中毒的关键在于预防

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成熟后收割

储运过程中防止霉变

严禁出售霉变甘蔗

加强宣传教育

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小结

霉变甘蔗中毒概述

引起中毒的病原菌病原学特点

霉变甘蔗中毒的流行病学特点

中毒机制和临床表现

治疗与预防措施

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思考题

霉变甘蔗中毒的机制是什么？

如何预防霉变甘蔗中毒的发生？