食源性疾病及其预防—化学性食物中毒的预防（食品安全课件）.pptx

亚硝酸盐中毒

2

常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，广泛用于涂料、有机合成材料，或作为医药分析试剂，或作为氰化物中毒的解毒剂，也用于肉类制品的发色、防腐。亚硝酸盐外观为白色至略带黄色的粉末或颗粒状晶体，无臭，味微咸，易溶于水。因外观及滋味与食盐相似，常因误食岀现亚硝酸盐中毒

1、误食

一、中毒原因及途径

亚硝酸盐

误将亚硝酸盐当做食盐、味精使用

（3）煮熟的蔬菜在不洁净且较高温的环境下较长时间

一、中毒原因及途径

2、摄入含硝酸盐、亚硝酸盐多的蔬菜

（1）摄入大量的不新鲜蔬菜

（2）摄入刚腌制不久的蔬菜

3、井水中亚硝酸盐含量过高

一、中毒原因及途径

4、过量添加

一、中毒原因及途径

5、体内生成

一、中毒原因及途径

二、中毒机制

高铁血红蛋白症或

高铁血红蛋白血症

三、临床表现

误食纯亚硝酸盐引起的中毒潜伏期一般为10~20min，而摄入含大量硝酸盐的蔬菜引起的中毒潜伏期一般为1~3h或更长。中毒的主要症状为口唇、指(趾)甲及全身皮肤出现青紫发绀等组织缺氧的表现，并有头晕、头痛、乏力、胸闷、气短、心悸、呼吸困难、嗜睡或烦躁不安，也有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。重者心率减慢、血压下降、心律失常、昏迷和惊厥，常死于呼吸循环衰竭。

四、急救与治疗

尽快排出毒物：发生中毒后应尽快催吐、洗胃、清肠及导泻的方法以排出胃肠内未被吸收的亚硝酸盐。

10

四、急救与治疗

及时解毒治疗：采用还原物质，促使高铁血红蛋白还原成血红蛋白是治疗的关键。可静脉注射或口服1%亚甲蓝，又称美蓝溶液。同时配合使用维生素C，对消除高铁血红蛋白血症效果更好。

11

四、急救与治疗

对症治疗：缺氧和呼吸困难可吸氧或用呼吸兴奋剂；血压下降可用升压药，如去甲肾上腺素。

12

五、预防措施

妥善保存亚硝酸盐和硝酸盐，防止误食

严格食品添加剂使用的管理

保持蔬菜新鲜，蔬菜以现做现吃为好

改良水质

改善土壤环境

采取合理的加工、烹调方法

小结

中毒原因及途径

中毒机制

临床表现

急救与治疗

预防措施

14

15

思考题