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食品加工行业卫生规范作业指导书

TOC\o1-2\h\u10559第1章总则 4

8031.1范围与适用 4

56161.1.1本指导书规定了食品加工行业卫生规范的基本要求，适用于各类食品加工企业及其生产作业环节。 4

129381.1.2本指导书旨在指导食品加工企业加强卫生管理，保证食品卫生安全，预防食物中毒的发生，保障消费者健康。 4

313421.2引用标准 4

132131.2.1GB148812013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》 4

224481.2.2GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 4

138311.2.3GB299212013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》 4

202211.2.4GB316212018《食品安全国家标准食品生产加工场所卫生规范》 4

279261.2.5GB4789系列《食品卫生微生物学检验方法》 4

23171.2.6QB/T食品生产加工企业卫生规范》 4

324711.2.7相关法律法规、部门规章和规范性文件 4

31515第2章食品加工场所环境卫生 4

320842.1加工场所设计与布局 4

86482.1.1设计原则 4

170302.1.2布局要求 4

183532.2场所环境卫生要求 5

33102.2.1环境条件 5

241092.2.2卫生设施 5

271322.3垃圾与废弃物处理 5

247242.3.1垃圾分类 5

93902.3.2废弃物处理 5

16108第3章食品加工设施与设备 5

250903.1设施与设备要求 5

294393.1.1设施要求 5

87623.1.2设备要求 5

151413.2设备的清洗与消毒 6

217623.2.1清洗 6

41603.2.2消毒 6

245633.3设备维护与保养 6

227223.3.1日常维护 6

128143.3.2定期保养 6

10417第4章食品原料采购与储存 6

51504.1原料采购要求 6

79454.1.1采购原则 6

95084.1.2供应商选择 6

130344.1.3采购合同 7

110744.1.4原料追溯 7

60014.2原料验收与储存 7

257774.2.1原料验收 7

213014.2.2原料储存 7

86564.3原料质量检验 7

206614.3.1检验标准 7

308034.3.2检验项目 7

59554.3.3检验方法 7

84574.3.4检验频率 7

61844.3.5不合格原料处理 7

23779第5章食品加工过程卫生控制 8

66855.1加工前的准备 8

253735.1.1原料验收 8

238805.1.2原料处理 8

106755.1.3设备与工器具准备 8

93085.1.4人员准备 8

88485.2加工过程中的卫生管理 8

295895.2.1加工环境控制 8

69325.2.2加工过程控制 8

73255.2.3卫生操作规范 8

63705.3交叉污染的预防 8

98925.3.1物理隔离 8

97565.3.2时间隔离 9

236005.3.3生物防护 9

20591第6章食品加工人员卫生要求 9

216156.1人员健康与培训 9

311426.1.1健康要求 9

153766.1.2培训要求 9

198606.2个人卫生与行为规范 9

4956.2.1个人卫生 9

42496.2.2行为规范 9

281846.3工作服及其管理 9

212676.3.1工作服要求 9

76616.3.2工作服管理 10

147026.3.3更衣室管理 10

30323第7章食品包装与标识 10

178497.1包装材料要求 10

261337.1.1包装材料选用原则 10

140607.1.2包装材料质量要求 10

228697.1.3包装材料检验 10

295027.2包装过程卫生控制 10

87807.2.1包装环境要求 10

241187.2.2包装设