餐饮服务技能实训项目八酒水服务.pptx

xx年xx月xx日餐饮服务技能实训项目八酒水服务

CATALOGUE目录酒水服务概述酒水知识酒水服务技能酒水服务流程实训酒水服务情景模拟酒水服务职业素养

01酒水服务概述

酒水服务：为餐饮消费者提供各类酒水及相关服务的总称。酒水服务与菜肴服务并重，是餐饮服务的重要组成部分。酒水服务定义

接受点酒要求展示酒水单确认点酒数量及品种开启酒水调制鸡尾酒提供酒水服务收取酒水款酒水寄存及催促取存酒酒水服务流程

酒水服务标准收取款项准确无误酒水服务用具有清洁卫生酒水调制符合要求，符合餐饮消费者口味服务态度热情、礼貌服务效率高，满足餐饮消费者对时间的要求

02酒水知识

酒水分类按酒水的酿造方法分类：酿造酒、蒸馏酒、配制酒按酒水的色泽分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等按酒水的主要成分分类：含二氧化碳的酒水、不含二氧化碳的酒水按酒水的含糖量分类：干型、半干型、半甜型、甜型

酒精饮料的酿造及其特点酿造酒采用发酵酿造，蒸馏酒采用蒸馏方法提取酿造方法啤酒使用麦芽、啤酒花等，白酒使用高粱、小麦等酿造原料酒精饮料的酒精度数不同，如啤酒酒精度数较低，白酒酒精度数较高酒精度数不同酿造方法、原料和工艺酿造出的酒精饮料具有不同风味特点风味特点

饮用水的种类较多，如矿泉水、纯净水等饮用水果汁的种类较多，如苹果汁、橙汁等，具有水果香气和营养成分果汁茶的种类较多，如绿茶、红茶等，具有茶香和营养素茶如咖啡、可可等饮料，具有独特的风味和营养成分其他饮料非酒精饮料的种类及其特点

03酒水服务技能

1酒杯的选择与使用23不同酒水需要使用不同类型的酒杯，如红酒杯、白酒杯、香槟杯等，不同酒杯的形状和材质也会影响酒水的品尝效果。酒杯种类使用干净的酒杯是基本要求，需要用清水冲洗，擦干后再使用。酒杯清洁不同酒水需要搭配不同形状和材质的酒杯，以呈现最佳的品尝效果。酒杯搭配

酒水开瓶不同的酒水需要不同的开瓶方法，如红酒、香槟等需要先将瓶外的标签和铁丝网去掉，然后进行开瓶。酒水的开瓶与斟倒酒水斟倒斟倒酒水时要注意将瓶口置于杯口上方，保持瓶身与杯身倾斜的角度，按照先宾后主、先女后男、先老后幼的顺序依次进行。酒水温度不同酒水的适宜品尝温度也不同，需要根据不同酒水的特点掌握正确的冰镇时间和温度。

品酒技巧01正确的品酒姿势和动作包括将酒杯置于桌面，先轻轻旋转酒杯，观察酒水的色泽和挂杯情况，然后先闻其香，再品尝其味。酒水的品尝与鉴别鉴别方法02通过观察酒水的色泽、闻其香气、品尝其味道以及回味等方法，可以鉴别不同种类的酒水，如白酒、红酒、香槟等。酒水搭配03不同种类的酒水需要搭配不同的食物，以呈现出最佳的品尝效果，如白酒配海鲜、红酒配牛排等。

04酒水服务流程实训

接受点酒点单礼貌问候当客人入座后，服务员应主动问好并询问客人数及有无特殊要求。递上酒单根据客人的要求，将酒单递送给客人，并简要介绍酒水品种、价格及特点。接受点酒客人根据酒单点酒，服务员应认真倾听并重复确认，确保理解无误。

根据客人的点酒要求，将酒水从吧台取出，确认出品数量及品种，保证出品质量。酒水出品服务员应掌握一定的服务技巧，如倒酒、换杯、送水果等，确保服务周到。服务技巧在服务过程中，服务员应根据客人的需求及消费能力进行适当的推销，提高销售额。推销技巧酒水出品与服务

服务员应及时核对客人的点酒记录及账单，确保无误。结账准备服务员向客人展示账单，询问是否需要打折或开发票等特殊要求。结账过程客人结账后，服务员应主动送客并礼貌道别，同时注意保持餐厅的整洁与卫生。送客与礼貌道别酒水结账与送客

05酒水服务情景模拟

总结词在客人点酒过程中，需要了解客人的需求和偏好，并选择合适的酒水进行推荐和介绍，同时要掌握正确的服务礼仪和流程。详细描述了解不同类型的酒水，包括白酒、啤酒、红酒等，并能够根据客人的需求和偏好进行推荐和介绍。在客人点酒过程中，需要使用礼貌用语，注意仪态和微笑服务。当客人点完酒后，及时确认客人的需求并将酒水送至指定位置。点酒与服务应对

VS在酒水出品过程中，需要保证出品的质量和卫生，同时要掌握失误处理的方法和技巧。详细描述在酒水出品过程中，需要注意酒水的色泽、口感、气味等方面，以确保出品的质量。同时，要注意清洁卫生，包括杯具的清洗和消毒、酒水的保存和使用等。当出现失误时，需要冷静处理，及时向客人道歉并采取补救措施。总结词酒水出品与失误处理

客人投诉处理与沟通技巧在客人投诉处理中，需要具备良好的沟通技巧和应变能力，同时要学会倾听客人的意见和需求。总结词当客人提出投诉时，需要保持冷静并礼貌应对。首先要认真倾听客人的投诉内容，了解客人的需求和要求。然后，根据具体情况采取相应的措施进行解决。在沟通过程中，需要注意语气、语速、语调等细节，以便更好地与客人进行沟通和交流。详细描述

06酒水服务职业素养

服务员应穿着整洁、得体的制服，保持鞋袜的干净