最新食堂从业人员培训记录汇编.doc

山枣九年制学校食堂从业人员培训记录

日月年间：时

主持人：

参训人员：

食品卫生安全小常识食品卫生安全小

培训主题：

食品原料采购索证制度

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食

堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证

应到相对固定食品采购；)营业执照和产品检验合格证卫生许可证、(

的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、

保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食

堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：

、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者1

其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健2

康有害的。

、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家3

限定标准的。

、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。4

、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。5

山枣九年制学校食堂从业人员培训记录

年间：时日月

主持人：

参训人员：

食品卫生安全小常识食品卫生安全小

培训主题：

6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。7

、用非食用原料加工的。8

、超过保存期限的。9

、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府10

专门规定禁止出售的。

、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残11

留）的。

、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。12

四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货

应注在验收有定型包装食品时，方索取同批产品的卫生检验合格证，

意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。

五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同

时还要填写好食品验收登记表。

山枣九年制学校食堂从业人员培训记录

年间：时日月

主持人：

参训人员：

食品卫生安全小常识食品卫生安全小

培训主题：

库房管理制度

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、

保管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资

的储存方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破

损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内

所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。

坚持货物领用签字库房管理人员要及时做好货物入库登记，五、

登记制度，及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原

材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。