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乳品微生物学及卫生检验考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对乳品微生物学及卫生检验知识的掌握程度，包括乳品中微生物的种类、生长条件、检验方法以及卫生标准等方面，以培养具备专业知识和实践技能的乳品卫生检验人才。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品中常见的致病菌不包括：（）

A.大肠杆菌

B.葡萄球菌

C.铜绿假单胞菌

D.酵母菌

2.乳品微生物学的研究对象不包括：（）

A.乳品中的微生物种类

B.乳品的发酵过程

C.乳品的感官评价

D.乳品的营养成分

3.下列哪种微生物属于乳酸菌？（）

A.铜绿假单胞菌

B.酵母菌

C.乳酸杆菌

D.枯草芽孢杆菌

4.乳品中常见的有害微生物不包括：（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.铜绿假单胞菌

D.酵母菌

5.乳品卫生检验中，用于检测大肠杆菌的方法是：（）

A.巴氏杀菌法

B.琼脂扩散法

C.水浴培养法

D.生化鉴定法

6.乳品的感官检验不包括：（）

A.外观检查

B.气味检查

C.口感检查

D.化学成分分析

7.下列哪种物质不是乳品中的天然防腐剂？（）

A.氯化钠

B.酸度

C.酶

D.抗生素

8.乳品中常见的病原菌不包括：（）

A.霍乱弧菌

B.结肠杆菌

C.肉毒杆菌

D.酵母菌

9.乳品微生物学的实验室内，最常用的消毒剂是：（）

A.乙醇

B.碘伏

C.高锰酸钾

D.次氯酸钠

10.乳品中的脂肪酶主要来源于：（）

A.乳品中的细菌

B.乳品中的酵母菌

C.乳品中的真菌

D.乳品中的动物脂肪

11.乳品中的乳酸菌发酵过程中，产生的有机酸不包括：（）

A.乳酸

B.乙酸

C.丙酸

D.丁酸

12.乳品微生物学的实验室安全操作中，不正确的做法是：（）

A.使用防护眼镜

B.操作前洗手

C.随意触摸实验器材

D.操作后彻底洗手

13.乳品中常见的病原菌感染不包括：（）

A.食物中毒

B.细菌性腹泻

C.病毒性肝炎

D.真菌感染

14.乳品微生物学的检验过程中，用于检测菌落数的方法是：（）

A.巴氏杀菌法

B.琼脂扩散法

C.水浴培养法

D.生化鉴定法

15.乳品中的蛋白质分解酶主要来源于：（）

A.乳品中的细菌

B.乳品中的酵母菌

C.乳品中的真菌

D.乳品中的动物蛋白质

16.乳品微生物学的研究中，用于检测真菌的方法是：（）

A.巴氏杀菌法

B.琼脂扩散法

C.水浴培养法

D.生化鉴定法

17.乳品中常见的病原菌不包括：（）

A.霍乱弧菌

B.结肠杆菌

C.肉毒杆菌

D.酵母菌

18.乳品微生物学的实验室内，最常用的无菌操作工具是：（）

A.火柴

B.酒精灯

C.试管夹

D.烧杯

19.乳品中的乳酸菌发酵过程中，产生的有机酸不包括：（）

A.乳酸

B.乙酸

C.丙酸

D.氨基酸

20.乳品微生物学的检验过程中，用于检测大肠杆菌的方法是：（）

A.巴氏杀菌法

B.琼脂扩散法

C.水浴培养法

D.生化鉴定法

21.乳品中的脂肪酶主要来源于：（）

A.乳品中的细菌

B.乳品中的酵母菌

C.乳品中的真菌

D.乳品中的动物脂肪

22.乳品微生物学的实验室安全操作中，不正确的做法是：（）

A.使用防护眼镜

B.操作前洗手

C.随意触摸实验器材

D.操作后彻底洗手

23.乳品中常见的病原菌感染不包括：（）

A.食物中毒

B.细菌性腹泻

C.病毒性肝炎

D.真菌感染

24.乳品微生物学的检验过程中，用于检测菌落数的方法是：（）

A.巴氏杀菌法

B.琼脂扩散法

C.水浴培养法

D.生化鉴定法

25.乳品中的蛋白质分解酶主要来源于：（）

A.乳品中的细菌

B.乳品中的酵母菌

C.乳品中的真菌

D.乳品中的动物蛋白质

26.乳品微生物学的研究中，用于检测真菌的方法是：（）

A.巴氏杀菌法

B.琼脂扩散法

C.水浴培养法

D.生化鉴定法

27.乳品中常见的病原菌不包括：（）

A.霍乱弧菌

B.结肠杆菌

C.肉毒杆菌

D.酵母菌

28.乳品微生物学的实验室内，最常用的无菌操作工具是：（）

A.火柴

B.酒精灯

C.试管夹

D.烧杯

29.乳品中的乳酸菌发酵过程中，产生的有机酸不包括：（）

A.乳酸

B.乙酸

C.丙酸

D.氨基酸

30.乳品微生物学