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餐饮业食品安全与操作规范(6)[25页]

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一、引言

食品安全是餐饮业发展的基石，关系到消费者的健康与生命安全，也关系到企业的信誉和长远发展。为了加强餐饮业的食品安全管理，提高餐饮服务质量和操作规范化水平，本文结合相关法律法规和行业标准，制定了《餐饮业食品安全与操作规范》。

二、食品安全基本要求

1.食品来源：采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品应当符合国家法律法规和食品安全标准，建立完善的供应商评价和审查制度。

2.食品储存：食品原料、辅料、半成品、成品应分类存放，离地离墙，标识清晰，遵循先进先出的原则。

3.食品加工：加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设