食品中的添加剂分类及用量.pptxVIP

食品添加剂概述食品添加剂是指在食品生产中，为改善食品色、香、味、形或防腐保鲜等目的而添加的物质。它可以分为八大类，包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、甜味剂、膨松剂、稳定剂和乳化剂。

食品添加剂的定义和作用食品添加剂的定义食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形、质、保鲜和营养等特性，在加工过程中添加的少量物质。食品添加剂可以是天然的，也可以是人工合成的。食品添加剂的作用食品添加剂可以使食品更美味、更美观、更安全，并延长食品的保质期。它们可以帮助食品生产商生产出高质量、更具竞争力的产品。

食品添加剂的分类按功能分类食品添加剂主要按其功能进行分类，包括防腐剂、着色剂、甜味剂等。按化学性质分类食品添加剂也可以根据其化学性质进行分类，例如无机盐、有机酸等。按来源分类根据来源，食品添加剂可以分为天然添加剂和人工合成添加剂。

防腐剂防腐剂是指可以抑制或阻止微生物生长繁殖，从而延长食品保存期限的物质。常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。防腐剂一般使用量较小，但对人体健康有一定影响。因此，国家对食品中防腐剂的使用标准有着严格的规定，并要求生产企业在产品包装上标明防腐剂种类及使用量。

着色剂着色剂是食品添加剂中的一种，用于改善食品的外观，使食品更加鲜艳、美观。着色剂可以分为天然着色剂和人工合成着色剂两种。天然着色剂主要来自植物、动物或矿物，例如胡萝卜素、叶绿素、胭脂红等。人工合成着色剂则是通过化学合成的方法制成的，例如苋菜红、亮蓝等。着色剂的使用需要符合国家食品安全标准。

甜味剂人造甜味剂人造甜味剂通常比糖甜，用量更少。常见的人造甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。天然甜味剂天然甜味剂来自于植物或动物，通常提供额外的营养和健康益处。常见的天然甜味剂包括蜂蜜、糖蜜、枫糖浆。

防氧化剂防氧化剂是能够延缓或阻止食物氧化变质的添加剂，其原理是通过自身氧化来抑制食物中的不饱和脂肪酸氧化，从而防止食物发生酸败、变色、变味等现象。常用的防氧化剂包括维生素E、维生素C、BHA、BHT、TBHQ等。防氧化剂的使用能够有效地延长食物的保质期，提高食品的营养价值，并改善食品的感官品质。防氧化剂的使用需要严格遵守国家标准和相关规定，以确保食品安全和质量。

乳化剂乳化剂是食品添加剂的一种，可以帮助将两种或多种不相溶的物质混合在一起，例如油和水。常用的乳化剂包括卵磷脂、单甘油酯和二甘油酯。乳化剂在食品加工中起着重要作用，可以改善食品的口感、质地和稳定性。例如，乳化剂可以帮助制作出顺滑的酱汁，稳定奶昔的乳状液，并防止面包屑和蛋糕中的油脂分离。

增稠剂增稠剂是指在食品中加入少量可以增加食品黏度或形成凝胶的物质，它们可以改善食品的质地、口感和稳定性。常用的增稠剂包括淀粉、黄原胶、瓜尔胶和海藻酸钠等。它们被广泛应用于各种食品中，例如酱料、乳制品、烘焙食品和饮料。

香料天然香料天然香料来自植物、动物或矿物，赋予食品独特的香味和风味。提取物一些香料通过提取天然物质制成，如香草精或柠檬精。人工合成香料人工合成香料通过化学方法制成，可模拟天然香料的味道和气味。用量香料的用量要根据食品的种类和口味进行调整，过量会掩盖食品的原本味道。

营养强化剂营养强化剂是指为了补充食物中缺乏的营养素，而添加到食品中的物质。常见的营养强化剂包括维生素、矿物质等。营养强化剂的添加可以有效改善食品的营养价值，提高人们的营养水平。例如，在面粉中添加铁和叶酸，可以有效预防缺铁性贫血和神经管缺陷。需要注意的是，营养强化剂的添加必须符合国家标准，并由专业机构进行检测和监督，确保食品的安全性。

酸度调节剂酸度调节剂是指用于调节食品酸碱度的食品添加剂。它们可以使食品的味道更佳，或延长食品的保质期。常见的酸度调节剂包括柠檬酸、醋酸、乳酸等。这些酸性物质通常具有抑菌作用，能延缓食品变质。同时，它们还能改变食品的pH值，从而影响微生物的生长，起到防腐的作用。

抗结剂防止结块抗结剂可以有效防止粉末状或颗粒状食品材料发生结块现象，确保产品的流动性和易分散性。保持品质通过防止结块，抗结剂可以延长产品的保质期，确保产品在储存和运输过程中保持原有的品质和外观。广泛应用抗结剂广泛应用于各种食品加工领域，包括粉末状食品、颗粒状食品、以及其他易结块的食品。

发酵剂发酵剂是指能使面团发酵的微生物制剂。它们主要由酵母菌和乳酸菌组成，可通过将面粉、水和盐混合在一起，然后在室温下发酵几天或几周来制备。发酵剂赋予面包独特的风味和质地，并有助于改善面包的营养价值。

漂白剂面粉漂白小麦粉中含有天然色素，使用漂白剂可以使面粉颜色变白，提高面粉等级。衣物漂白漂白剂可以有效去除衣物上的污渍，使衣物颜色恢复洁白，保持衣服的鲜亮度。水处理漂白漂白剂可以去除水中的杂质和细菌，确保饮用水的安全和卫生。

防腐剂的使用标准防腐剂的使用标准由国家食品药品监