川菜产业国际化发展报告2024.docx

I

目录

前言 1

一、川菜产业国际化发展现状 3

（一）全球知名度不断攀升 5

（二）连锁化进程持续加速 6

（三）文化赋能影响力增强 11

（四）国际化标准小有成就 11

（五）国际化政策逐步完善 13

二、川菜产业国际化发展机遇 15

（一）“一带一路”：拓展川菜产业国际化发展“新空间” 15

（二）“数字中国”：培育川菜产业国际化发展“新动能” 16

（三）“文化自信”：推动川菜产业国际化发展“新基石” 18

三、川菜产业国际化发展借鉴 21

（一）中国医药：国际化的技艺传承 21

（二）中国茶饮：国际化的营销创新 23

（三）中国手机：国际化的管理运营 25

（四）中国汽车：国际化的战略布局 28

四、川菜产业国际化发展路径 30

（一）构建人才培养体系，加快培养国际高端人才 30

（二）挖掘传统文化内涵，促进川菜文化国际传播 32

（三）优化供应体系建设，实现供应链全球化布局 33

（四）强化健康营养属性，普及川菜健康营养观念 34

（五）注重数字化智慧化，前中后全流程能效提升 36

（六）建立川菜国际标准，提升国际标准互认转换 38

II

附录一川菜国际化发展的历史追溯 40

一、川菜国（境）外传播历程 40

二、世界各地川菜经营概况 46

附录二川菜企业访谈及国际化案例 50

一、川菜企业访谈 50

二、川菜国际化案例 89

附录三川菜国际传播十大经典菜品 116

一、宫保鸡丁 117

二、回锅肉 119

三、开水白菜 121

四、麻婆豆腐 123

五、水煮牛肉 125

六、鱼香肉丝 127

七、夫妻肺片 129

八、怪味鸡丝 131

九、蒜泥白肉 133

十、糖醋排骨 135

III

图目录

图12024年1-6月国内各菜系门店数（单位：万家） 3

图22020-2024年食客推荐比例 4

图32024川菜口味词云 6

图42023年各国餐饮连锁化率 7

图52018-2024年全国餐饮连锁化率概况及2023-2024年全国餐饮品牌门店

数区间占比分布情况 8

图6中国餐饮在全球餐饮市场的规模 9

图7中国餐饮海外发展优势类别 10

图8川菜文化赋能多元化 11

图9“一带一路”拓展川菜产业国际化发展“新空间” 16

图10数字化为川菜产业国际化发展提供“新动能” 18

图11荣乐园在美国纽约掀起全球“川菜热” 19

图12中国茶饮头部品牌国际化发展情况与启示 25

图13川菜餐饮国际化高端人才培养体系 32

图14川菜全产业链健康营养观念 36

图15川菜产业国际化发展中的数字化智慧化建设 37

图16川菜质量监控系统与国际标准的建立 39

图17中国餐饮国际化发展历程 44

图182024年未来“食”尚八大趋势 89

图19联合利华饮食策划全球执行总裁陈意星 90

图20本地力量趋势研发厨师合照 91

图21四川旅游学院国际化发展之路 95

IV

图22老房子里斯本全球形象体验店 98

图23老四川亚特兰大开业，四个市长及郡长和政要齐到 100

图24成都映象美国洛杉矶店 102

图25眉州东坡美国环球影城店 105

图26小龙坎火锅英国伦敦店 107

图27大龙燚塞维利亚店 111

图28海底捞在海外的创新案例 113

图29马路边边新加坡店 115

图3024种川菜代表味型 116

V

表目录

表1中国部分火锅品牌国际化发展情况 10

表22006-2024年全国部分关于助推中国餐饮国际化发展的政策文件 14

表3川菜在欧洲经营概况 46

表4川菜在北美经营概况 47

表5川菜在亚洲其他国家经营概况 48

表6川菜在非洲经营概况 49

1

前言

中国饮食文化作为中华民族传统文化的重要组成部分，经历了数千年的发展与传承，形成了博大精深，独具特色的体系。它不仅满足人们的生理需求，更承载着丰富的历史、文化、社会和审美价值，是世界饮食文化宝库中的璀璨明珠。在烹