(学前卫生学)第五章学前儿童的营养与膳食.pptx

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第五章学前儿童的营养与膳食第一节机体的营养需要第二节食物的选择与搭配第三节学龄前儿童的膳食第四节集体儿童的膳食管理上页下页返回主页结束

第一节机体的营养需要一、各类营养素及其需要二、热能及其需要上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要何谓营养素?人体需要哪些营养素?这是必须首先明确与阐明的概念和问题。营养素是指食物中能够维持机体基本生理活动、提供体力活动所需能量、促进机体生长发育等功能的化学成分。据营养学家研究，维持人体健康和生命活动，机体需要摄取50多种必需营养素(指人类自身不能合成或转化，必须从食物中获取的营养素)。这些营养素按其功能划分为六大类，即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水。上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要(一)蛋白质1.蛋白质的主要功能合成细胞组织,支持机体的生长与更新合成酶和激素,调节机体生理功能合成抗体,增强机体免疫力提供热量,满足机体活动的需要上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要2．蛋白质的构成与代谢蛋白质的构成。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。人体蛋白质是由20多种氨基酸按照一定顺序排列组合而成的高分子化合物。蛋白质的消化吸收。蛋白质属大分子物质。食物中的蛋白质不能直接被人体吸收，必须经过一系列的消化、分解，变为单个氨基酸分子后，才能被吸收利用。上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要3．蛋白质的营养价值食物中蛋白质营养价值的高低取决于氨基酸的组成和含量。一般来说，食物中蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足，比例符合人体需要，其营养价值就高。判断食物蛋白质高低的指标包括：食物中蛋白质的含量蛋白质的消化率蛋白质的生物价值(4)氨基酸评分上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要4．蛋白质的食物来源及供给量日常进食的大部分食物均含有蛋白质，但在质和量上存在较大差异。营养学通常将必需氨基酸含量丰富、氨基酸数量充足、比例合适的蛋白质称为优质蛋白质(或完全蛋白)，如禽、蛋、乳、鱼虾、肉类、大豆及其制品。这类食物不仅蛋白质含量高，而且必需氨基酸在数量和比例上接近人体的需要，容易被机体吸收、利用，蛋白质的营养价值高。而米面、玉米、杂豆类(红豆、绿豆)等粮食作物，因某些必需氨基酸(赖氨酸、苏氨酸)含量较低，影响了体内蛋白质的合成，被称之为半完全蛋白质，营养价值较低。蔬菜、水果类食物大多蛋白质含量很低。还有一类食物如肉皮、玉米中的胶原蛋白，因某些必需氨基酸缺乏，被称之为不完全蛋白质。上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要如果儿童长期只吃半完全蛋白质，容易导致蛋白质营养不良，影响生长发育。通常年龄越小、生长发育越快，对蛋白质的需要量越高。需要注意的是，尽管蛋白质有很重要的功能，但并非吃得越多越好。蛋白质摄人过量，超过机体的需要，不仅造成浪费，还会加重儿童胃肠道和肝肾等消化器官的负担，同时多余的蛋白质会转化为脂肪在体内贮藏。上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要(二)脂肪脂肪是人体生长和代谢不可缺少的重要营养素。它包括中性脂肪、类脂质(磷脂、固醇、糖脂)等物质，是产热量最高的营养素。1．脂肪的主要功能参与人体细胞和组织的构成供给机体热量促进脂溶性维生素的吸收上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要2．脂肪的食物来源和供给量脂肪主要来源于动物油和植物油，如猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、花生油、大豆油、葵花子油、菜子油、玉米油、橄榄油等。同时，很多动物食品和坚果类食品均含一定量的脂肪和脂质，如动物肉、动物内脏、蛋黄、花生等.脂肪的供给量没有统一标准，因为脂肪的摄入受饮食习惯、风俗、季节、气候、糖类摄入量等多方面因素的影响。上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要(三)糖类糖类是由碳、氢、氧组成的有机化合物，过去称碳水化合物。1．糖类的功能提供能量参与细胞和组织的构成促进消化和排泄预防酸中毒上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要2．糖类的分类和代谢(1)糖类的分类糖类是一庞大家族，食物中含量极其丰富。通常按照其分子结构分为三大类：第一类单糖，包括葡萄糖、果糖、半乳糖。第二类双糖，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖。双糖由两分子单糖构成，在体内不能直接被吸收，需经消化酶分解为单糖后被吸收。日常所吃的白糖、红糖、冰糖、饴糖等都属双糖。第三类多糖，包括淀粉、糖原、糊精、纤维素等。多糖是由多个单糖分子组成的化合物，在体内需经消化分解为单糖后在小肠吸收。上页下页返回主页结束

一、各类营养素及其需要(2)糖类的消化与吸收。除单糖在小肠被直接吸收外，其他糖类都需要经过酶分解为单糖分子后才能被吸收并最终转化为葡萄糖输出能量。3．糖