做蛋糕专业知识培训课件.pptx

XX有限公司

做蛋糕专业知识

培训课件

单击此处添加副标题

汇报人：XX

01蛋糕制作基础

02蛋糕配方与比例

目

录03烘焙技术要点

04装饰与美化技巧

05食品安全与卫生

06蛋糕店经营策略

01

蛋糕制作基础

原料知识介绍

面粉的种类与选择糖的种类与作用

不同蛋糕需要不同类型的面粉，如高糖不仅提供甜味，还能影响蛋糕的结

筋面粉适合面包，低筋面粉适合蛋糕。构和保湿性，如细砂糖、糖粉等。

0102

鸡蛋在蛋糕中的作用乳制品的选择与影响

鸡蛋是蛋糕中的关键原料，提供结构、奶油、牛奶等乳制品对蛋糕的口感和

湿润度和乳化作用，影响蛋糕的质地。0304风味有重要影响，需根据蛋糕类型选

择合适的乳制品。

基本工具与设备

烘焙用具

01

包括烤盘、烤模、刮刀等，这些是制作蛋糕不可或缺的

基础工具，用于混合、搅拌和成型。

计量工具

02

精确的电子秤和量杯是保证蛋糕配方比例准确的关键，

确保蛋糕的口感和结构。

烘焙设备

03

烤箱是烘焙蛋糕的主要设备，不同类型的烤箱（如电烤

箱、燃气烤箱）会影响烘焙时间和温度控制。

01020304

制作流程概

准备原料和工

混合面糊烘烤过程装饰与修饰

述具

在开始制作蛋糕前，将鸡蛋、糖和黄油将面糊倒入预热好蛋糕烘烤完成后，

需准备鸡蛋、面粉、混合打发，再逐步的烤盘中，放入已根据设计进行奶油

糖、黄油等原料，加入筛过的面粉，预热至指定温度的涂抹、水果摆放等

以及搅拌器、烤盘搅拌均匀至面糊光