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食品安全检测指南

TOC\o1-2\h\u10748第1章食品安全检测概述 4

16191.1食品安全检测的重要性 4

259301.1.1保证食品安全：通过食品安全检测，可以有效识别和控制食品中的危害因素，降低食品安全风险，保障人民群众“舌尖上的安全”。 4

323541.1.2促进食品产业健康发展：食品安全检测有助于提高食品企业产品质量，增强企业竞争力，促进食品产业持续、健康、有序发展。 4

69951.1.3维护国家形象：严格的食品安全检测体系是国家对外展示食品安全保障能力的重要窗口，有助于提升国家形象和软实力。 4

115871.2食品安全检测的基本要求 4

63621.2.1科学性：食品安全检测方法应基于科学原理，保证检测结果的科学性和合理性。 4

78891.2.2准确性：食品安全检测应具有较高的准确度，减少误差，保证检测结果的正确性。 4

276221.2.3灵敏度：食品安全检测方法应具有较高的灵敏度，能够检测出低浓度的有害物质。 4

317861.2.4可重复性：食品安全检测应具有较好的重复性，保证不同实验室、不同时间、不同操作人员得到相近的检测结果。 4

265061.2.5简便性：食品安全检测方法应简便易行，便于推广和应用。 4

22581.3食品安全检测的标准与方法 4

48501.3.1国家标准：我国食品安全国家标准是食品安全检测的基础，包括食品中污染物、微生物、农药残留、兽药残留、添加剂等限量标准。 4

87311.3.2行业标准：针对特定食品类别和检测项目，制定相应的行业标准，以满足不同食品的检测需求。 5

178411.3.3地方标准：根据地方特色食品和实际情况，制定适用于本地区的食品安全检测地方标准。 5

68311.3.4企业标准：企业可根据自身产品质量要求，制定严于国家标准、行业标准的企业标准。 5

9331.3.5检测方法：食品安全检测方法包括常规分析方法、快速检测方法、仪器分析方法等。常见检测方法有：气相色谱法、液相色谱法、原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、酶联免疫吸附法等。 5

233971.3.6检测技术：食品安全检测技术不断发展，包括样品前处理技术、检测仪器技术、数据处理技术等，为食品安全检测提供技术支持。 5

31987第2章食品样品的采集与处理 5

153072.1食品样品的采集 5

314642.1.1采样原则 5

225482.1.2采样方法 5

22322.1.3采样工具与设备 5

59532.1.4采样数量 5

244442.1.5采样记录 5

275792.2食品样品的处理 5

58522.2.1样品预处理 6

270802.2.2样品制备 6

266962.2.3样品处理注意事项 6

272492.3食品样品的保存 6

1692.3.1保存条件 6

263302.3.2保存时间 6

319852.3.3保存方法 6

222982.3.4样品运输 6

20482第3章微生物检测 6

309973.1菌落总数的测定 6

11963.1.1原理 6

181523.1.2仪器设备 6

94403.1.3方法 7

250573.2大肠杆菌的检测 7

59683.2.1原理 7

77133.2.2仪器设备 7

38433.2.3方法 7

318273.3金黄色葡萄球菌的检测 7

175843.3.1原理 7

25943.3.2仪器设备 7

122573.3.3方法 7

100653.4霉菌和酵母菌的检测 8

261513.4.1原理 8

237163.4.2仪器设备 8

145633.4.3方法 8

6903第4章农药残留检测 8

118924.1农药残留概述 8

113264.2农药多残留检测方法 8

66084.2.1气相色谱质谱法（GCMS） 8

115784.2.2液相色谱质谱法（LCMS） 8

275924.2.3酶联免疫吸附法（ELISA） 8

241074.3常见农药残留检测技术 9

295774.3.1气相色谱法（GC） 9

188914.3.2液相色谱法（LC） 9

123184.3.3高效液相色谱法（HPLC） 9

320784.3.4超高效液相色谱法（UPLC）