餐饮行业市场前景及投资研究报告：麻辣香锅.pdf

麻辣香锅

发展报告2024

2024年12月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023年至2024

年12月麻辣香锅的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了麻

辣香锅的发展现状和发展困境，旨在为广大餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考

p全文部分亮点如下：

麻辣香锅赛道经历了四个重要的发展阶段，目前，进入了常态化发展阶段。截至2024年12月，全国麻辣

香锅/干锅门店数已超3万家，预计2024年市场规模将达200亿元

麻辣香锅的门店数在二线城市和三线城市的占比相对较高，分别为20.1%和22%。从城市分布来看，在全

国范围内，重庆和成都名列前茅，占比分别为2.3%和1.8%。从品牌门店数分布看，门店数规模在5家及

以下的品牌比例占到了54.1%

麻辣香锅赛道主要由正餐品牌与快餐品牌组成。近年来，麻辣香锅赛道呈现出了差异化、融合化、快餐化、

小吃化和标准化五大发展特征

目前麻辣香锅赛道存在同质化严重、市场认知待加强、消费者价值感不强、固有认知待打破等问题，建议

从业者可从加强市场推广和品牌建设、强化品类认知和品牌定位、提升产品质量和服务以及提升消费者价

值感知等方向发力

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目01品类概况：麻辣香锅进入常态化发展

阶段，全国门店数超3万家

录02赛道亮点：正餐品牌与快餐品牌双向

发展，“香锅+”产品创新延伸

赛道困境及破局思路：品类认知、品

03牌建设、价值感知三管齐下

品类概况：麻辣香锅进入常态化

01发展阶段，全国门店数超3万家

从一道菜品到独立赛道，麻辣香锅进入常态化发展阶段

p麻辣香锅是一道源自川渝地区的特色美食。以麻、辣、鲜、香、油为风味特点，食材自由混搭，口味丰富多样。经过多年的发展，

麻辣香锅已经从一道地方特色菜演变为一个独立的餐饮赛道，本报告的研究对象为麻辣香锅赛道，也会涉及部分干锅品牌

p麻辣香锅的发展经历了四个发展阶段。历经起源、初步发展、快速发展三个阶段之后，目前麻辣香锅赛道已经逐步进入常态化发展

阶段

起源雏形快速发展

相传，麻辣香锅起源于唐朝，是当时重

庆缙云山土家族的一道菜品。通过将各21世纪10年代初，麻辣香锅赛道迎

种蔬菜和肉类混合在一起炒制，形成麻、来了快速发展期，诸多品牌涌现，门

辣、鲜、香的独特风味。在早期，麻辣店数也在快速增长

香锅只是某些餐馆的一道菜品

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初步发展常态化发展

2000年左右，一些麻辣香锅街边档

大约从2017年开始，麻辣香锅进入

口店开始出现，麻辣香锅逐渐从一道