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学术研究
浅论高校食堂食品安全管理
王传瑜
(江苏省南通市南通大学江苏南通226007)
摘要：以法律法规为保障，以联合执法为手段，加强源头治理，营造全社会共同关注的舆论氛围，全面提升食品安全水
平，确保高校校园学生们的身体健康。
关键词：高校食堂食品安全管理
中图分类号：G647．4文献标识码：A文章编号：l672—5336(2013)20—0066—02
国以民为本，民以食为天，食以安为先，我们高校设备等，还应该做好相应的防腐、防鼠、防虫等相应的
食堂提供给师生们的食品是否符合卫生要求，关系到措施。生产后的垃圾、废弃物处理措施和设备应该完
师生们的生命安全和学校的稳定，必要的管理措施可善，保证不会对环境造成污染。(3)整个食品生产、管理
以保证师生的饮食安全。因此，把高校食堂食品安全过程中必须有专业的生产人员、管理人员、监督人员
工作作为食品安全管理工作中最重要的环节来抓。建等，保证整个过程严格按照相关规定执行。(4)生产过程
立相应的食品安全预防机制和食品安全管理制度，确中所需要的水也应该保证是符合标准的饮用水。(5)严
保符合食品质量的安全要求。食品安全管理涉及卫生格依照法律法规的标准进行生产。
管理和食品管理两个方面。3高校食堂食品安全管理的具体措施
1高校食堂食品安全的重要性高校必须在每学期开学初，由分管校长牵头负责，
2003年9月，海门某中学因交叉污染导致47人食物组织学生处、卫生处、伙管会等各部门有关工作人员
中毒；2004年7月，如东某中学食物中毒37人；2004年9对学校食堂采取全方位、多角度的安全检查。尤其是
食堂的整体卫生情况，各个工作环节是否严格按照标
月，启东某外国语学校食物中毒49人。这些血的教训说
准执行，食品从业人员健康状况，是否持证上岗，食品
明校园食品安全的重要性，我们高校食堂同样不能放
留样和食品留样记录是否完善，食品的安全预防对策
松对食品的安全检查。所有的教育行政部门、学校都
是否齐全等。另外，相关的负责人必须每天对食堂食
避●●r必须严格遵守相关规定，制定切实可行的食堂经营准
品做如下检查：
则。针对学校食堂的承包商也要公开、公正、严格招聘，
杠品一l业3．1食品操作时间的卫生标准要求
针对相关的供货商也要谨慎筛选，这样才能从根本上
食品生熟分开，切配生熟食品必须双刀，双砧板，
保证高校食堂的安全性，避免学生食物中毒。
双抹布，地面无积水，无油腻，无杂物，墙壁无污渍、吊
2高校食堂食品安全管理的要求
灰，操作间必须无苍蝇，无蟑螂，无老鼠，成品和半成品
根据食品安全法第二十七条规定，食品的安全的容器必须标志明显，定位存放，保持清洁。
管理必须严格遵循以下几点要求：3．2对加工人员的检查要求
(1)具备专门的食品经营种类，生产所需要的原材
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