原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
《五步炸制荷花酥》教学设计
《五步炸制荷花酥》教学设计
课题：《五步法炸制荷花酥》
教学对象：烹饪专业高二年级学生
课时：1课时
一、教学背景
一、教学背景
一、教学分析
本课内容选自高等教育出版社，周文涌、竺明霞主编的《面点技艺实训
精解》中模块三项目16中关于荷花酥的炸制的一个知识点的讲解。
油酥面团是中式点心四大面团之一，荷花酥是油酥面团中明酥面团的代
表作品。掌握荷花酥的制作工艺能为其它明酥类点心的制作奠定了基础。在
行业中，荷花酥的制作又有“三分做工七分炸工”之说，由此可见炸制是好
荷花酥的关键。因此荷花酥的成熟关键在于学生能够炸出层次均匀，色泽金
黄的荷花酥。
二、学情分析：
本节课授课对象为高二年级面点专业的学生，她们是一批即将走进点心
厨房的准员工。经过一年的学习，他们对油酥面皮的擀制水平基本达到了行
业标准，但他们在炸制油酥面团的时候，常常因为不可控的因素导致炸制失
败。归根结底是由于学生对于油温的掌控还缺乏判断经验，只是机械地照搬
书本中的理论知识来控制油的温度、炸制时间，无法灵活地随着室内温度、
油脂加热后变化的物理现象、产品生坯的大小等不同情况来调整油温以及炸
制的时间。
三．教学定位
针对荷花酥在油酥面团教学中的重要地位，以及学生的学习特点，本节
课的教学定位是让学生通过炸制荷花酥，掌握判断油温的方法，形成知识的
迁移，从而能够制作出品种多样、营养丰富、造型美观的油酥制品。
《五步炸制荷花酥》教学设计
二、教学目标
二、教学目标
1、能理解油温变化与油酥面团成熟变化的关系。
2、能够掌握荷花酥的炸制技术。
1、能够掌握油酥面团炸制气泡变化情况来判断油温
变化的方法。
2、以荷花酥炸制为载体，采用微课自主导学，小组
合作探究，提升荷花酥的炸制水平。
1、培养学生学习的主动性和合作意识。
2、强化学生在制作时追求精益求精的态度。
三、教学重点及难点
三、教学重点及难点
掌握荷花酥在炸制时识别油温变化的方法。
重点设定说明：因为荷花酥的炸制是制作好的关键，而正
确的识别油温，所以学生只有灵活地判断油酥面团在不同的油
温条件下变化情况才能炸制出层次均匀，色泽金黄的荷花酥。
准确判断炸制过程中气泡的变化。
难点设定说明：熟练的掌握气泡的变化，正确掌握油温，
才能保证荷花酥炸制后达到油酥层次中不含有面粉颗粒，荷花
的花瓣中间不含有气泡的精细化阶段。
《五步炸制荷花酥》教学设计
四、教法与学法
四、教法与学法
牛角分公司
视觉学习特点微课导学能准确识别油温
经验学习特点启发点拨能炸标准荷花酥
交互学习特点小组合作培养高路迁移思维
方式
、
五、教学程序
五、教学程序
程序
程序
环节教师学生
铺
文档评论（0）