蛋白质+ 导学案+ 高二化学人教版（2019）选择性必修3.docxVIP

蛋白质

学习目标1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。2.认识蛋白质的组成和性质特点。认识人工合成多肽、蛋白质等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

一、氨基酸

(一)知识梳理

1.氨基酸的组成和结构

2.常见的氨基酸

俗名

结构简式

系统命名

甘氨酸

H2N—CH2COOH

丙氨酸

2-氨基丙酸

谷氨酸

苯丙

氨酸

2-氨基-3-

苯基丙酸

半胱

氨酸

2-氨基-3-

巯基丙酸

3.氨基酸的物理性质

天然氨基酸均为晶体,熔点较高,一般溶于水,而溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。?

4.氨基酸的化学性质

(1)氨基酸的两性

氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基。是酸性基团,是碱性基团,因此氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。?

①与酸反应:?。?

②与碱反应:?。?

(2)成肽反应

①两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同)在一定条件下,通过氨基与羧基间缩合脱去水,形成含有的化合物,发生成肽反应。?

②由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽,以至生成长链的多肽。

(二)互动探究

营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质,其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式如图。

【问题讨论】

问题1氨基酸能与碱反应,写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应的化学方程式。

?

?

?

问题2两分子乳酸可发生酯化反应形成环酯,两分子酪氨酸能否发生反应形成环状结构?

?

?

问题3有两种氨基酸,分别是甘氨酸和丙氨酸,两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽?试写出它们的结构简式。

?

?

【探究归纳】

1.氨基酸成肽反应原理

氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。即,脱去一分子水后形成肽键()。肽键可简写为“—CONH—”,不能写成“—CNHO—”,两者的连接方式不同。

2.氨基酸的缩合反应

(1)两分子间缩合

H2N—CH2COOH+H2N—CH2COOH--→+H2O。

(2)分子间或分子内缩合成环

--→+2H2O;

--→+H2O。

1.酪氨酸学名为2-氨基-3-对羟苯基丙酸(相对分子质量为181),它是一种含有酚羟基的芳香族极性氨基酸。其结构如图所示,下列说法错误的是()

A.酪氨酸既能发生取代反应又可以发生加成反应

B.酪氨酸既能与盐酸反应又能与氢氧化钠反应,且消耗盐酸和氢氧化钠的物质的量之比为2∶1

C.酪氨酸中可能共面的碳原子有9个

D.酪氨酸沸点比C10H21COOH(相对分子质量为186)高

2.榴莲中的“乙硫氨酸”()是其散发出特殊气味的原因。下列有关该物质的叙述错误的是()

A.能与盐酸反应

B.在一定条件下能生成二肽

C.乙硫氨酸的分子式为C6H12NSO2

D.1mol该物质与碳酸氢钠溶液充分反应得到44gCO2

3.如图,现有三种氨基酸,最多能合成不同结构的二肽的种类()

结构

名称

甘氨酸

丙氨酸

天冬氨酸

A.12种 B.9种 C.6种 D.3种

【题后归纳】

(1)分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体。

(2)二肽是指两分子氨基酸缩去1分子水形成含有肽键的化合物,n肽则是n分子氨基酸缩去n-1分子水形成的含有n-1个肽键的化合物。

二、蛋白质

(一)知识梳理

1.蛋白质的组成和结构

定义

蛋白质是由多种通过等相互连接形成的一类生物大分子。?

组成

蛋白质中主要含有等元素,属于天然有机,其溶液具有的某些性质。?

结构

蛋白质的结构不仅取决于、及,还与其有关。?

2.蛋白质的性质

3.酶

(二)互动探究

通过实验探究蛋白质的性质

实验

序号

实验操作

①

②

③

④

⑤

【问题讨论】

问题1填写下列表格,完成对应实验现象。

实验

操作

实验现象

①

试管①中出现;试管②中?

②

加热后产生,加入蒸馏水后?

③

加入硝酸银溶液后产生,加入蒸馏水后?

④

加入乙