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法国的餐饮文化和法式餐厅的特点

法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、

肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让

法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。法国人习惯用西餐，浪漫

的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得你慢慢品味。

法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。欧

洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐

馆所雇佣的大厨师多半是法国人。他们对饮食的讲究程度足以与我们

中国人相媲美，甚至把饮食视之为艺术这点上还胜我们一筹。

法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。

菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什

么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉

(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱

的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的食物。

进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、

巴黎龙虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马

令古鸡。

法国餐是不能用味美或营养丰富来形容的。除了在对菜的配料、

火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的

多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在

其它西餐之上。

法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、

典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存

有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂

贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的

名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的

餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的

历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景

交融。

法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接的关系。法

国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社

会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。

有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，

就可以判断这个国家国民的整体个性。“看看法国人的美味佳肴以及

用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，

浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。

法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了

餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。

餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费

心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要

为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及

其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前招呼着

客人的姓名，使人备感亲切。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前1杯开胃酒

不可缺少。就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要

配红葡萄酒。吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢

喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。

法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的

顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”

供你选择，但只能选择一种，在上莱之前会有一道面包上来，吃完了

以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤

类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿

饭中的正莱，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，

令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。

这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，

吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和

感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却

难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包

片熬制的浓汤。喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐

程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中

的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，

吃红肉要配红葡萄酒。

最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情

都溶进这最后的餐食收尾上，法式的甜品被认为举世无双，清香、软

滑的甜品，使整个就餐的尾声完善而回味无穷