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厨房常见安全事故预防

事故类型预防操作规范要点

1.食品中毒事故

1、在进货、烹饪及保管中防食物及原料受细菌感染，产生毒

素。

3、防细菌在食物上繁殖。

4、有毒化学物品与食物必须严格分开，

5、严防有毒化学品引起中毒。

6、注意食品本身含有的毒素。

2、割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或者不正确而造成。其预防措施是:

⑴在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。

⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利，实际工作中，钝刀更易伤手。

⑶操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀

边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。⑷不要将刀放在工作台或者

砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落，切不

可用手去接拿。

⑸清洗刀具时，要一件件进行，切不可将刀具浸没在放满水的洗涤

池中。

⑹禁拿着刀具打闹。

⑺在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。⑻

在使用具有危(wei)险性的设备(绞肉机或者搅拌机)之前，必须先

弄明确设备装置是否到位。

(9)在清洗设备时，要先切断电源再清洗，清洁锋利的刀片时要分外

谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

(10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶磁器皿，要及时用扫帚处理掉，

不要用手去拣。

(11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,

要及时敲掉或者取下，以免划伤人。

3、跌伤和砸伤

由于厨房内地潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素，

非常容易造成跌伤和砸伤。

(1)工作区域及周围地要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后，

要即将擦掉，特别是在炉灶操作区。

(2)厨师的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟

鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚指脚后跟不得外露，鞋带要系紧。

⑶所有通道和工作区域内应无障碍物，橱柜的抽屉和柜门不应当敞

开。

⑷不能把较重的箱子、盒子或者砖块等留在可能掉下来会砸伤人的

地方。

⑸厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。

⑹存取高处物品时，应当使用专门的梯子，用纸箱或者椅子来代替

是不安全的。过重的物品不能放在高处。

⑵抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑，而不能

用背力。

⑶举重物时要徐徐举起，使所举物件紧靠身体，不要蓦地一下猛举。

(4)抬举重物时如有必要，可以小步挪动脚步，最好不要扭转身体，

以防伤腰c

⑸搬运时当心手部被挤伤或者压伤。

⑹尽可能借助于起重设备或者搬运工具。

4、烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或者设备、用具时不注意防护

而引起的。其主要预防措施如下：

⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免因空间

拥挤、不及避让而烫伤。

(2)在拿取温度较高的烤盘、铁锅或者其它工具时，手上应垫上一层

厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫的烤盘、

铁锅等工具应及时作降温处理，不随意放置。

⑶在使用油锅或者油炸时，特殊是当油温度较高时，不能有水滴入

油锅，否则热油飞溅，极易烫伤人，热油冷却时应单独放置并设有

一定的标志。

⑷在蒸笼内拿取食物时，首先应关闭气阀，打开笼盖，让蒸气散发

后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

⑸使用烤箱、蒸笼等加热设备时，应避免人体过分挨近炉灶或者灶体。

⑹在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷等用具

如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。

⑺烹制菜肴时，要正确掌握油温和操作程序，防止油温过高，原料

投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事故。

⑻在端离热油锅或者热大锅菜时，要大声提醒其他员工注意或者避

开，切勿碰撞。

⑼在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。

(10)禁止