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酒店餐饮部宴会预订管理手册

TOC\o1-2\h\u821第一章酒店餐饮部宴会预订概述 3

64511.1宴会预订的定义与重要性 3

223111.1.1宴会预订的定义 3

58691.1.2宴会预订的重要性 3

159761.2宴会预订的分类与特点 3

226581.2.1宴会预订的分类 3

188831.2.2宴会预订的特点 4

9152第二章宴会预订组织架构与职责 4

18522.1宴会预订部门的组织架构 4

226212.2宴会预订人员的职责分配 5

17000第三章宴会预订流程与操作规范 6

152173.1宴会预订的基本流程 6

318833.1.1接听电话 6

326513.1.2记录客人需求 6

7233.1.3确认预订信息 7

303613.1.4预订厅堂及安排人员 7

315153.1.5发送预订确认函 7

10303.2宴会预订的操作规范 7

174413.2.1接听电话规范 7

227033.2.2记录信息规范 7

112853.2.3确认预订规范 7

40033.2.4预订厅堂规范 7

227573.2.5发送确认函规范 8

14798第四章客户需求分析与沟通技巧 8

224574.1客户需求分析的方法 8

61334.2沟通技巧与策略 8

13688第五章宴会场地选择与布置 9

321845.1宴会场地选择的标准 10

205595.1.1交通便利性 10

280155.1.2场地设施 10

211365.1.3场地规模 10

153885.1.4场地风格 10

24015.1.5地理位置 10

178665.2宴会场地布置的要求 10

77005.2.1座位布局 10

158925.2.2舞台与讲台 10

120715.2.3灯光与音响 10

178305.2.4装饰与陈设 11

282075.2.5服务设施 11

29938第六章餐饮菜单设计与定价 11

210596.1餐饮菜单的设计原则 11

198286.1.1以顾客需求为中心：菜单设计应以满足顾客需求为出发点，关注顾客的口味、饮食习惯和消费心理，为顾客提供丰富多样、符合其需求的菜品。 11

109166.1.2突出餐厅特色：菜单设计要充分体现餐厅的经营特色，如菜品风味、餐厅氛围等，使顾客能够一眼识别餐厅的独特之处。 11

200286.1.3注重菜品结构：合理搭配菜品种类，包括主菜、配菜、甜品、汤类等，形成科学的菜品结构，满足不同顾客的需求。 11

316636.1.4简洁明了：菜单设计应简洁大方，易于阅读，避免过于复杂的文字和图案，使顾客能够快速找到心仪的菜品。 11

34756.1.5注重文字描述：菜品名称、配料、口味等信息应详细描述，帮助顾客了解菜品特点，提高购买意愿。 11

82896.1.6考虑成本与利润：在菜单设计中，要充分考虑成本与利润，保证菜品定价合理，既能满足顾客需求，又能带来良好的经济效益。 11

22936.2餐饮菜单的定价策略 11

156036.2.1成本加成法：根据菜品成本加上一定的利润率来定价。这种方法简单易行，但容易忽略市场竞争和顾客需求。 11

96576.2.2市场竞争法：根据同行业竞争对手的定价来制定自己的菜单价格，以保持竞争力。这种方法需要密切关注市场动态，适时调整价格。 12

131426.2.3心理定价法：根据顾客心理需求来定价，如采用整数定价、尾数定价等，以满足顾客的消费心理。 12

287026.2.4差别定价法：根据不同顾客群体、不同时间段等因素，对同一菜品实行不同价格。如：会员价、节假日促销价等。 12

42516.2.5组合定价法：将多个菜品组合在一起，以优惠价格出售，提高顾客购买意愿。这种方法有助于提高菜品销量，提高餐厅收益。 12

213976.2.6创新定价法：针对新型菜品或特色菜品，采用创新定价策略，如：试营业期间优惠、限量发售等，以吸引顾客关注和尝试。 12

25223第七章宴会服务流程与标准 12

78057.1宴会服务流程的制定 12

79127.2宴会服务标准与实施 13

29875第八章酒店餐饮部宴会预订营销策略 14

210888.1宴会预订的市场调研 14

121898.1.1调研目的