新人教高考生物一轮复习同步习题(35) 传统发酵技术的应用 发酵工程及其应用.pdfVIP

新人教高考生物一轮复习同步习题(三十五)

传统发酵技术的应用发酵工程及其应用

一、选择题：每小题给出的四个选项中只有一个符合题目要求。

1．下列关于腐乳制作原理的叙述，错误的是()

A．腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物分解为小分子有机

物的过程

B．腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养型真菌

C．在腐乳制作过程中，不能有除毛霉外的杂菌参与，因此必须严格灭菌

D．家庭自制腐乳时，一般不需单独接种菌种

C解析：腐乳制作的实质就是利用发酵技术，将大分子有机物如蛋白质等

分解为小分子有机物的过程，A正确；腐乳发酵中，起作用的微生物多为异养型

真菌，B正确；腐乳的制作过程中多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、

曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，C错误；家庭自制腐乳时，一般不需

单独接种菌种，如毛霉来自空气中的毛霉孢子，D正确。

2．(2021辽宁·大连二模)我国制作泡菜的历史悠久。清末曾懿《中馈录》中

记载：“泡盐菜法，定要覆水坛……坛口上覆一盖，浸于水中……泡菜之水，用

花椒和盐煮沸，加烧酒少许……如有霉花……”下列相关叙述错误的是()

A．发酵初期出现的气泡可能来自菜上附着的酵母菌的细胞呼吸

B．“坛口上覆一盖，浸于水中”是为了创设坛内的无氧环境

C．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”，其目的只是为了调味

D．“如有霉花”说明泡菜遭到污染，可加适量烧酒抑制杂菌生长

C解析：酵母菌为兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下，细胞呼吸均产

生二氧化碳，因此，发酵初期出现的气泡可能来自菜上附着的酵母菌的细胞呼吸，

A正确；由于制作泡菜所用的菌种为乳酸菌，乳酸菌为厌氧微生物，此时“坛口

上覆一盖，浸於水中”是为了创设坛内的无氧环境，为乳酸菌发酵创造条件，B

正确；“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”，其目的一是调味，二是减少溶氧，三是

除去杂菌，C错误；“霉花”指的是泡菜表面的白膜，主要是由蔬菜表面带有的

酵母菌增殖形成的，此时可加适量烧酒抑制其生长，D正确。

3．《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。”

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《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的

方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。下列叙述错误的是()

A．古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌

B．“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀

C．葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理

D．在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境

D解析：在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野

生型酵母菌，所以古代酿制葡萄酒利用的是葡萄皮上的野生酵母菌，A正确；“踏

浆”法使葡萄破碎，葡萄皮上的酵母菌可以更好地与葡萄汁液混合接触，酵母菌

可以快速发酵，从而加速酒的生成，B正确；酵母菌属于兼性厌氧菌，其在无氧

条件下可以进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，C正确；酿酒工序繁多，在酿

酒初期需要提供氧气使酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖，只需发酵过程保证

无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精即可，D错误。

4．桑葚营养丰富，为解决桑葚的季节性过剩、不易储存等问题，可利用下

图甲、乙装置发酵制备成桑葚果酒。甲装置小试管中“X溶液”可吸收CO，

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有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定且适宜。已知甲、乙装置中接种的酵母菌

菌种、接种量及其他条件均相同。下列相关分析正确的是()

A．若用甲装置酿制果酒时需要开盖放气

B．若甲、乙装置中原料消耗完，甲装置的酒精量大于乙装置